L’azienda, che attualmente si estende per poco più di 5 ettari, è nata nel 2008 con l’accorpamento di tante piccole particelle sparse nel territorio del comune di Gradoli ad una altitudine compresa tra 350 e 500 mt con esposizione sud-est; il terreno è di tipo vulcanico. Fin da subito abbiamo deciso di adottare pratiche agronomiche ed enologiche che non alterassero la naturalità del prodotto finale, nel pieno rispetto dell’ambiente. Parte dei nostri piccoli vigneti risale al dopoguerra, altri sono stati impiantati nel 2008 mentre altri sono recenti, in tutti trovano però spazio solo varietà rappresentative di Gradoli, vale a dire il procanico (trebbiano toscano), il grechetto rosso (sangiovese) e l’aleatico, per un totale di circa 3 ettari ai quali si aggiungono 2 ettari di oliveto, parte di bosco e seminativo. In vigna cerchiamo di impattare il meno possibile sull’ambiente, abbiamo adottato l’inerbimento spontaneo effettuando un paio di sfalci durante la primavera, per la concimazione utilizziamo compost aziendale o letame in pellet. Per contrastare le comuni patologie facciamo ricorso a trattamenti con rame e zolfo, a basse dosi e soltanto se necessario, mentre in stagioni favorevoli usiamo in alternativa dei corroboranti biologici a minor impatto. Una volta matura, l’uva viene raccolta manualmente e portata in cantina per la lavorazione, utilizziamo piccole quantità di solforosa solamente sulle bucce prima che inizi la fermentazione, quest’ultima si avvia spontaneamente senza inoculo di lieviti. Terminata la fermentazione il vino viene posto in delle vecchie barrique, verrà poi imbottigliato senza essere filtrato.