La cantina Princic si trova nel paese di Oslavia, poco a nord della città di Gorizia, ea pochi passi dal confine con la Slovenia. Dalla nostra casa si vedono Gorizia (Italia) e Nova Gorica (Slovenia), alle spalle dei paesi si vede anche il monte Sabotino, teatro di battaglie della Prima Guerra Mondiale. Dietro la casa c'è un monumento con 60.000 soldati sepolti. Dario decise di iniziare ad elaborare il vino con le uve che coltivava dal 1988 (a quel tempo, come adesso, lavorava i vigneti in modo naturale: non usava prodotti chimici, solo concimi naturali, come letame di vacca e di cavallo, e rame e zolfo per i trattamenti a spruzzo) invece di venderli alle cantine locali. L'anno era il 1993. Ma dopo qualche anno di vinificazione diciamo regolare, decise di sperimentare la macerazione del mosto a contatto con le bucce con una parte dei vini. L'esperimento è stato un successo e dal 1999 ha iniziato a farlo con tutta la sua produzione Ora l'azienda si estende su oltre 10 ettari fittamente piantati (circa 7.000 ceppi per ettaro), con quasi tutti i vigneti esposti a sud-est. Poiché è molto ripido e il terreno è composto da argilla e arenaria, dobbiamo fare tutto a mano. La vendemmia dura solitamente da metà settembre a metà ottobre, ma raccogliamo le uve quando sono completamente mature. Durante l'estate potiamo le viti per produrre meno grappoli, in genere cinque o sei per pianta, così il succo è più concentrato. Una volta in cantina le uve vengono diraspate e poste in tini di rovere aperti per la macerazione senza controllo della temperatura, senza aggiunta di lieviti e senza utilizzo di solforosa. La durata della macerazione dipende dalla varietà dell'uva, va dagli 8 giorni per il Pinot Grigio fino ai 45 giorni per il Cabernet Sauvignon. Le bucce dell'uva devono essere sempre ricoperte di vino: ecco perché durante tutta la fermentazione il cappello viene abbassato manualmente 3-4 volte al giorno. La pigiatura avviene in modo soffice utilizzando una pressa pneumatica, poi il mosto passa in vecchie botti di legno e barriques che non rilasciano più aromi. Prima dell'imbottigliamento i vini sostano per 6 mesi in serbatoi di acciaio inox per l'affinamento naturale. Durante l'imbottigliamento vi è una piccola aggiunta di solforosa (15 – 20 mg/l). I vini vengono imbottigliati non filtrati e spesso mostrano un colore arancione brillante nel bicchiere. La temperatura ottimale di degustazione per tutti i vini è compresa tra 15°C e 16°C La densità di impianto è di circa 7000 ceppi per ettaro.