I nostri vigneti si trovano in Val Trebbia, Hemmingway l'ha definita "la valle più bella del mondo", nella prefettura di Piacenza. Questa zona è stata riconosciuta come zona di grandi vini bianchi da uve Ortrugo, vitigno autoctono che esiste proprio in questa regione. La mission della nostra azienda è produrre vini Ortrugo che esprimano le voci pronunciate silenziosamente dall'intero ecosistema, rispettando l'interazione tra i fattori ambientali (clima, suolo, ecc.) e le componenti biologiche (viti, flora e fauna autoctone, microbioma sotto/ a terra, ecc.). Per ridurre l'impatto ecologico su alcuni gruppi di specie, spesso dobbiamo ridurre al minimo gli interventi agricoli. Piccole quantità di zolfo e rame possono essere utilizzate per prevenire la malattia fungina. Tagliamo la vegetazione solo una volta all'anno (o mai) per far crescere lo strato di materiale organico sulla superficie del suolo. L'uso del trattore è normalmente evitato con l'obiettivo di mantenere bassa la durezza del suolo, perché la durezza del suolo potrebbe influenzare fortemente la composizione delle specie della flora autoctona e del microbioma. Per non intervenire sull'ecosistema sotterraneo e sulla connessione tra le radici della vite e la rete del microbioma, non ariamo mai i nostri vigneti. Nella vendemmia le uve vengono selezionate manualmente in campo e anche in cantina. La fermentazione inizia spontaneamente con diversi tipi di lieviti "non-Saccharomyces" e successivamente avviene la fermentazione alcoolica. Se non c'è un forte segnale di riduzione, in pratica non facciamo punch down o rimontiamo. Per l'intero processo non si applica SO2. Solo uva, no más.