L’azienda nasce nel 2018 con l’intento di produrre uva e vino sostenibile con un forte legame con il territorio. Dove possibile si cerca di recuperare vecchi vigneti e antiche forme di allevamento, le quali permettono uno sviluppo equilibrato della pianta nonostante le difficoltà di meccanizzazione. Il frutto ottenuto viene poi portato in cantina, dove si trasforma e diventa vino senza alcun utilizzo di altri ingredienti né conservanti.Il nome KOI prende ispirazione dalla cultura giapponese, dove la carpa è simbolo di perseveranza e anticonformismo. La cantina si trova in Valsamoggia (BO), per ora tutti gli appezzamenti sono in affitto, l'estensione totale è di circa 7ha di vigneto e 5ha si seminativo, tutto certificato biologico. Certificazione biologica solo in campagna. In cantina l'uva e poi il vino non subiscono alcun trattamento (a parte la pigiatura o la pressatura), i vini fermentano con lieviti indigeni a temperatura non controllata. Il vino non ha additivi nè chiarificanti, non c'è solforosa aggiunta in nessun vino.