L’Azienda Agricola Montesissa Emilio è situata sulle colline della Val Chero a 300 mt s.l.m; ha una superficie di circa 10 ettari di cui 3,5 a vigneto e il resto a seminativi e bosco per consentire una rotazione, fondamentale a tutela della biodiversità. Questa zona, (5 milioni di anni fa, era sommersa dal mare), ha un terreno sabbioso ricco di fossili che, conferisce alle uve bianche sapidità e acidità. La forma di allevamento dei vigneti é un Guyot alla Piacentina. La potatura viene effettuata in febbraio lasciando uno o due tralci corti in base alla varietà e al terreno; riducendo così la resa per ettaro e aumentando la qualità dei pochi grappoli prodotti per ceppo. Le uve, a piena maturazione, vengono raccolte a mano e spremute delicatamente, lasciando al vino tutte le sue componenti naturali. La fermentazione avviene spontaneamente senza l’aggiunta di lieviti selezionati. Durante la fermentazione vengono fatti solo rimontaggi e travasi. Dopo l’imbottigliamento a primavera, i vini ricominciano a fermentare dando origine a vini frizzanti tipici e tradizionali del territorio piacentino, con un forte carattere identitario.