PODERE CERVAROLA L'AZIENDA L'azienda agricola Podere Cervarola nasce nel 2015 grazie all'acquisizione di 9 ha di terreno in località Villabianca, sulle colline modenesi, a circa 300 m slm. Nel podere era già presente un vigneto di Lambrusco grasparossa (circa 0,9 ha) di dieci anni. I vigneti di Lambrusco sono esposti a Nord-Ovest, il Trebbiano Modenese a Sud-Est, entrambi hanno una giacitura caratterizzata da una pendenza del 30% circa. All’interno dei vigneti sono presenti varietà di vitigni locali ormai abbandonati come trebbianina (trebbiano di Spagna), occhio di gatto, uva tosca…. per salvaguardare la biodiversità e per valorizzare le tradizioni locali. Nella restante superficie il progetto è quello di coltivare piccoli frutti, grani antichi e ortaggi. METODO DI COLTIVAZIONE In campo lavoriamo seguendo i principi dell'agricoltura biologica e biodinamica. Per i trattamenti fitosanitari utilizziamo solamente rame e zolfo di miniera, a cui associamo corroboranti naturali come macerato d'ortica, Ampelomyces Quisqualis e Trichoderma. I vigneti fino al terzo anno non subiscono alcun trattamento fitosanitario. Gli interventi in campo come potatura, spollonatura, eventuale cimatura, vendemmia…. sono eseguiti tutti manualmente.. La vendemmia è manuale in cassette. VINIFICAZIONE In cantina non utilizziamo nessun additivo se non metabisolfito di potassio (nella quantità di 5g/hl) unicamente in pigiatura. La fermentazione avviene grazie ai lieviti indigeni in vasche di cemento senza alcun controllo della temperatura. Il vino non subisce nessuna filtrazione né chiarifica. Per la rifermentazione in bottiglia, nel caso fossero stati svolti tutti gli zuccheri, in fase di pigiatura viene tenuto da parte un quantitativo di mosto che viene poi immediatamente congelato senza essere né filtrato né solfitato.