I vini Sant'Or si trovano fuori dalla storica terza città greca di Patrasso, ed è gestito da un coltivatore locale, Panagiotis Dimitropoulos, che sta coltivando i suoi 4,5 ettari di vigneti in modo biodinamico, a un'altitudine di 600 m, senza irrigazione. Indigena del borgo storico di Santomeri è la rara uva bianca Santameriana, così come la famosa (per i suoi vini dolci) uva rossa Mavrodafni (letteralmente “alloro nero”), ravvivata attraverso imponenti vinificazioni in secco. Panagiotis è l'unico viticoltore a coltivare l'uva Santameriana e uno dei pochissimi a produrre Mavrodafni monovarietale secco. I vigneti sono arrivati a Panagiotis attraverso suo padre e generazioni di viticoltori. La sua visione era quella di continuare la tradizione di famiglia nel modo più autentico possibile e far conoscere le uve autoctone locali. Le sue vinificazioni si basano su frutti sani e rigorosi attraverso vinificazioni a secco, biodinamiche, e vini a fermentazione spontanea e vinificati naturalmente, con sperimentazioni di affinamento in vari materiali (anfore di argilla, cemento, rovere vecchio).