Fondato nell'isola di Tinos, nelle Cicladi orientali dal 2011, Jerome Charles Binda ha deciso all'età di quarantacinque anni di diventare un vigneron, concentrandosi sullo straordinario potenziale che ha percepito nelle uve storiche di Tinian. Seguendo le sue intuizioni e con l'aiuto di familiari e amici, ha iniziato a costruire, passo dopo passo, un dominio con l'obiettivo di produrre una ricca tavolozza di vini naturali in un atteggiamento di apprendimento continuo. Non ci sono prodotti chimici nella vite, non ci sono prodotti chimici in cantina, le fermentazioni sono spontanee e non ci sono solfiti aggiunti. Jerome beneficia di vecchie viti autoctone e di un vigneto sperimentale e più giovane, tutte le viti sono "franc-de-pied". La maggior parte di queste viti ha più di 150 anni, da varietà che includono Aspro e Mavro Potasi, Koumariano, G'durra (Kondoura o Tinian Mandilaria) e Rozaki. Esposti da nord-est a sud-est alle pendici dei monti Falatados, ad un'altitudine compresa tra 320 e 400 m, soggetti a fortissimi venti salmastri del Mar Egeo, i vigneti sono abituati a far fronte a condizioni climatiche estreme e a una bassa quantità di sostanza organica considerando che queste stesse condizioni costituiscono una sfida perpetua per l'apprendista vigneron, unita allo studio costante degli effetti del riscaldamento globale. L'impegno di Jerome è quello di produrre e aiutare a far evolvere la migliore espressione del suo terroir sabbioso granitico non fillosserico, utilizzando tecniche manuali nei vigneti e in cantina. Certificato biologico, sta costruendo la propria interpretazione della biodinamica con pazienza e umiltà, secondo l'habitat specifico dei suoi vigneti: utilizzo delle risorse botaniche locali, vendemmia manuale, cernite multiple e calpestio prima della pigiatura verticale soffice, intera- macerazioni a grappolo, poco controllo della temperatura, vinificazioni in cantina a basso intervento, il tutto all'ostinata ricerca di uve sane e autosufficienti in vigna. Domaine de Kalathas produce vini bianchi, rosati, arancioni, rossi chiari e rossi profondi, fermentati e invecchiati in tini di acciaio inossidabile, nonché alcune piccole cuvée in diversi tipi di vasi di argilla. Dal 2016 il tutto viene vinificato e imbottigliato senza aggiunta di zolfo. Il dominio sta attualmente conducendo il progetto Kaloriziko (espressione greca per augurare un "buon radicamento") per aiutare a salvare e mantenere i vitigni Tinos con radici proprie, promuovendo e sostenendo lo sviluppo locale e l'occupazione per le giovani generazioni attraverso la vinificazione tradizionale.