CONCETTO Viticoltura 〜Metodo di coltivazione dell'uva〜 Siamo particolarmente attenti al Koshu e al Muscat Bailey A, che sono varietà locali giapponesi, e vorremmo far emergere varie possibilità come vino. Insieme a questo, cerchiamo di essere rispettosi dell'ambiente, astenendoci il più possibile dall'uso di pesticidi e facendo ciò che può essere fatto a mano. Vinificazione 〜Fabbricazione del vino〜 Siamo particolarmente attenti alla produzione della birra nei campi della nostra azienda agricola, evitando il più possibile l'uso di antiossidanti e agenti chiarificanti e filtrando ed evitando il più possibile lo zucchero. Filosofia ~filosofia~ Conosci i tuoi limiti e non aspettarti troppo. Montagne e fiumi, animali, insetti, fiori, alberi, suolo, rispetta tutta la natura, accetta il sole, la pioggia e il vento, senti il caldo e il freddo ed esprimilo nella vinificazione. Per vivere una vita ricca con l'agricoltura. Realizzare una società inclusiva in cui tutti i tipi di persone convivono. Cantina Care Fit Farm Pensieri messi nel segno Logo dell'azienda vinicola Carefit Farm Dal 2011, con l'obiettivo di rigenerare i terreni agricoli a Katsunuma, i volontari di Carefit hanno ripulito un terreno agricolo abbandonato in una zona collinare vicino a Torii-daira a Katsunuma, piantato piantine di uva e costruito un rifugio di montagna. Il marchio Care-Fit Farm Winery ha un motivo di Torii-daira e una capanna di montagna, con lo spirito di frontiera del tempo. CAREFIT FARMCAREFIT FARMCAREFIT FARMCAREFIT FARMCAREFIT FARMCAREFIT FARM Vino naturale di Carefit Farm Alla Care Fit Farm, coltiviamo uva dalla preparazione del terreno alla raccolta mentre sentiamo le benedizioni della terra insieme a persone con tutti i tipi di disabilità. Utilizziamo il minor numero possibile di fertilizzanti chimici e pesticidi, utilizziamo il più possibile il lavoro manuale e fermentiamo naturalmente per far emergere la potenza dell'uva stessa, con l'obiettivo di produrre vino che massimizzi la dolcezza originale dell'uva. Per proteggere un futuro pieno di sorrisi per tutti, miriamo a vivere in armonia con la natura e valorizzare la terra che coltiva l'uva, il clima e la cultura di Katsunuma, i campi e le varietà e le varie individualità. FATTORIA CAREFIT 2021 vino naturale Il gusto è espressione di "finezza", "dolcezza" ed "eleganza". Sia Muscat Bailey A che Koshu hanno 6 finiture uniche. Produciamo non solo con l'impegno del produttore, ma anche con l'immagine della scena e l'atmosfera del bevitore. FATTORIA CAREFIT Cos'è il vino naturale? In generale, i vini che non utilizzano concimi chimici o prodotti chimici sono detti vini naturali. Le uve sono coltivate con metodo biologico, fermentate con lievito naturale senza zucchero e non vengono utilizzati solfiti. Sono solo un mezzo per fare il vino, e il vino naturale a cui stiamo pensando è un modo per massimizzare il gusto originale dell'uva, dove puoi sentire il clima della terra, il forte impegno del produttore e il legame con le persone L'obiettivo è quello di far emergere e creare vini unici. I vini della CANTINA FATTORIA CAREFIT A proposito di Mutenka Per produrre in serie il vino desiderato, viene inserito il lievito coltivato e la fermentazione viene controllata. Per coprire il gusto originale dell'uva, viene aggiunto lo zucchero per esaltarne la dolcezza. Filtrare bene per garantire la qualità. Aggiungendo acido solforoso, diventa un sapore aspro e un gusto chiaro, ed è possibile controllare il gusto, prevenire l'ossidazione e mantenere la qualità. Lievito naturale e lievito naturale sono invece molto difficili da gestire e comportano dei rischi, ma utilizzando il lievito che esiste nelle bucce dell'uva si può far emergere la forza dell'uva. Non aggiungendo zucchero, la dolcezza e il sapore originali dell'uva possono essere espressi così come sono. Per quanto riguarda i solfiti, non fanno mai bene al corpo umano. Anche se è rischioso, voglio usare uve coltivate con cura e usare meno cose superflue possibili per fare un vino che mantenga la bontà dell'uva. Voglio fare un vino pieno di carattere. Questo è quello che penso. Lavora presso CAREFIT FARM WINERYLavora presso CAREFIT FARM WINERY Presentazione del birraio Signor Nakane Takuya Nakane Takuya Nakane Sommelier dell'Associazione giapponese dei sommelier Università di Yamanashi Corso di laurea in Scienze del vino Inizialmente lavoravo in un piccolo hotel a Roppongi, Tokyo. Lì, aspirava a diventare un sommelier, ha iniziato a studiare, ha viaggiato in diversi hotel e ristoranti e ha acquisito una qualifica di sommelier a Ginza Bonchamp. Mi piaceva il cibo, ma ero profondamente consapevole dell'ampia gamma di occupazioni del sommelier come superalcolici, cocktail, sigari e acqua minerale. Volendo specializzarsi solo nel vino, si è trasferito a Yamanashi da solo e mirava a produrre vino. Era profondamente consapevole della differenza di qualità tra i vini giapponesi dell'epoca e i vini d'oltremare e si proponeva di creare vini che potessero competere con i vini stranieri. Considerazioni sulla vinificazione Ho iniziato ad attenermi ai cibi naturali perché volevo proteggere la mia preziosa famiglia. In tali circostanze, ha lavorato ad attività per proteggere le creature in via di estinzione e ha sentito l'importanza della conservazione ambientale globale. Condurrà a proteggere i bambini che guideranno la prossima generazione. Con questo in mente, attraverso la vinificazione, abbiamo raggiunto il vino naturale. La produzione del vino inizia con la coltivazione di uve deliziose. La produzione di uve deliziose dipende in gran parte dalla preparazione del terreno, dall'ambiente e dai metodi di coltivazione. Ridurre il più possibile i pesticidi ed essere attenti alla coltivazione di uve che siano gentili con il corpo porta alla conservazione dell'ambiente. Inoltre, le caratteristiche delle uve appaiono a seconda dei terreni e dell'annata. Per massimizzare il carattere originale delle uve, ho voluto esprimerlo producendo birra con lievito naturale e senza additivi, e mirare a produrre un vino delicato sul corpo. E siamo particolarmente attenti alle uve Koshu e Muscat Bailey A, che sono varietà locali giapponesi, e vogliamo far emergere varie possibilità come vino. Voglio fare vino con questo tipo di sentimento.