Grape Republic Inc. - Haruyuki Yano

Azienda vinicola newcomer fondata nel 2017. I nostri prodotti vinicoli naturali sono realizzati al 100% con uva maturata nella città di Nanyo, nella prefettura di Yamagata.

Il Terroir (in francese, "ambiente di crescita totale") non si limita al clima, al terreno o al suolo, ma include anche le persone che vi abitano e le loro culture di ogni territorio. Questo Terroir è un concetto fondamentale per la produzione di vino naturale in GRAPEREPUBLIC. I terreni agricoli e gli impianti di produzione del birrificio si trovano nella città di Nanyo, nella prefettura di Yamagata, dove le colline si trovano a nord e il terreno fertile si estende a sud. Un territorio adatto alla produzione di uva, caratterizzato da un clima con un'intensa escursione termica, bassa umidità durante il giorno e una geologia con drenaggio uniforme, ma dove ora si notano qua e là aree abbandonate per la coltivazione. Producendo uva di alta qualità e vino naturale da qui, vorremmo riunire nuovi agricoltori o nuove cantine e rivitalizzare i terreni agricoli abbandonati in aumento. In futuro, si svilupperanno anche collaborazioni con prodotti rinomati della città di Nanyo o con l'agribusiness, dando vita a una grande area vinicola come "Grape Republic" che si estende in tutta la città. Questo è il nostro concetto. Una delle frasi che definisce il vino naturale di GRAPEREPUBLIC è "Fatto al 100% di uva": utilizziamo solo uve provenienti dal clima di Nanyo City e non aggiungiamo nient'altro. Il processo di coltivazione dell'uva è lo stesso: non utilizziamo pesticidi come erbicidi o insetticidi, né fertilizzanti o antiossidanti, non aggiungiamo mai zuccheri o acidi, il lievito è solo naturale. L'acido presente nei semi è essenziale per la produzione del vino, ecco perché non trattiamo le gibberelline. L'intero processo è garantito da un sano ciclo ecologico. Indipendentemente dall'aspetto o dalla facilità di consumo, è un metodo possibile perché queste uve ricercano solo il gusto e il contenuto zuccherino per produrre un buon vino. La raccolta dell'uva è stata di soli 100 kg nel 2015, per poi aumentare a 40 tonnellate con la collaborazione degli agricoltori circostanti nel 2017. Si prevede un ulteriore aumento in futuro. Dopo due anni di lavori, il birrificio è stato completato alla fine di settembre 2017. Una delle caratteristiche principali della struttura è un vaso di terracotta importato direttamente dalla Spagna, 17 Amphora. Dopo aver suddiviso l'uva raccolta in frutti e rami con una selezionatrice, i frutti schiacciati vengono conservati in Amphora. Il vaso viene sigillato con anidride carbonica per evitare che un'altra infezione fungina possa fermentare e trasformarsi in vino. Il metodo di produzione con Amphora esisteva circa 8000 anni fa, ma poiché è adatto alla produzione di vino naturale, è stato recentemente ripreso. In GRAPEREPUBLIC utilizziamo anche serbatoi in acciaio inossidabile, ma l'anfora è la principale. Questo è uno dei motivi per cui si dice "più vinoso dell'uva stessa". Sentite questo sapore naturale con i vostri cinque sensi.