Siamo piccolissimi. Davvero su scala nanometrica. 1,5 ettari di uve coltivate biologicamente. 4.000 bottiglie prodotte nel 2024. Pianteremo altri 2 ettari entro il 2030. Se tutto andrà secondo i piani, speriamo di iniziare a costruire la nostra cantina all'inizio del 2026, così sarà pronta per la vendemmia in autunno. Finora abbiamo avuto la fortuna di produrre i nostri vini sotto la gentile guida di Hirotaka Meguro nella sua azienda vinicola, Fattoria AL Fiore, nella prefettura di Miyagi. Hirotaka è una persona meravigliosa e un mentore eccellente. Ci auguriamo che continui a collaborare con noi mentre allestiamo la nuova cantina e produciamo la nostra prima annata.

I nostri 4 piccoli vigneti raggiungono un'altitudine massima di 800 metri e sono situati su un pendio esposto a ovest, sotto il monte Hachibuse, con vista sulle città di Shiojiri e Matsumoto. Le Alpi settentrionali del Giappone svettano sulla regione, regalandoci viste spettacolari mentre lavoriamo nei vigneti.

Al momento non siamo certificati biologici da JA (Japan Agriculture), ma stiamo progettando di farlo una volta che tutti i vigneti saranno piantati, dopo il 2030. Non solo sarebbe molto più facile per noi usare prodotti agrochimici in termini di carico di lavoro, ma aumenterebbe anche enormemente le nostre rese. Tuttavia, questo non fa parte della nostra etica. Evitiamo l'uso di sostanze chimiche nel nostro orto di sostentamento e facciamo lo stesso nei nostri vigneti perché non siamo particolarmente propensi a consumare sostanze nocive. Durante i mesi estivi l'orto fornisce a noi e ai nostri amici verdure deliziose, prive di sostanze chimiche. Tuttavia, i nostri vini attuali vengono imbottigliati senza solfiti; Riteniamo che la cosa più importante dell'uso minimo di SO2 sia l'eliminazione dell'uso di prodotti chimici, in particolare erbicidi e pesticidi, nei vigneti.