[Campo] Nobori, Yoichi-cho, Hokkaido. Abbiamo ereditato un campo di 5,6 ettari da un agricoltore che coltivava uva da vino in modo convenzionale, e sul versante orientale ad un'altitudine di circa 60-80 m, il terreno era misto a ghiaia stagionata, sabbia, argilla, ecc. con andesite come la roccia madre È un luogo ben drenato. A causa del dolce pendio esposto ad est, è soleggiato e ventilato, quindi protegge l'uva dalle malattie. [Coltivazione] Penso sempre a come raccogliere l'uva condensata mentre lavoro sodo in agricoltura. Coltivazione dell'erba, praticamente nessuna lavorazione del terreno. I pesticidi sono principalmente liquidi bordolesi e i pesticidi chimici vengono spruzzati più volte all'anno su varietà particolarmente vulnerabili alla muffa grigia. In futuro, elimineremo tutte le varietà che devono fare affidamento su pesticidi chimici e idealmente coltiveremo l'uva in modo biologico quando l'ambiente del campo è a posto (terreno, parassiti, insetti utili, vigore dell'albero, ecc.). Attualmente, ci sono appezzamenti che non utilizzano pesticidi chimici e il vino Domaine Atsushi Suzuki viene prodotto da uve raccolte da quegli appezzamenti. [Varietà] Zweigelt, Kerner, Müller-Thurgau, Pinot Nero, Chardonnay, Gewurztraminer in ordine decrescente. Esistono principalmente varietà tedesche, ma dal 2017 abbiamo ridotto il numero delle varietà tedesche sostituendole gradualmente con lo Chardonnay. [Brewing] Il vino rosso ha un gusto puro e gentile. Mi piace il vino bianco che sembra minerale, quindi miro a quel tipo di birra. Mi piacciono i vini naturali come il Giura e la Loira e i vini di Borgogna delicati ed eleganti. Fermentato con lievito selvatico, i solfiti vengono aggiunti solo in piccole quantità al momento dell'imbottigliamento per ridurre i danni dovuti alla distribuzione. Dal momento che vogliamo esprimere onestamente il potere dell'uva, non consideriamo l'integrazione o l'acidità. [Azienda vinicola] Stiamo ristrutturando un magazzino in pietra costruito all'inizio del periodo Showa per la conservazione delle mele. Anche se non c'è aria condizionata durante tutto l'anno, non c'è sbalzo di temperatura e aiuta la fermentazione dei lieviti. La struttura non è abbastanza spaziosa per ospitare una grande pressa, quindi c'è solo una piccola pressa a cestello, una canna e un serbatoio di resina. Non c'è pompa o diraspatrice. Pertanto, nonostante sia un lavoro fisicamente faticoso, si può procedere con il lavoro osservando nel dettaglio lo stato delle uve.