Dopo aver conseguito la qualifica di sommelier, mi sono sempre più interessato alle caratteristiche dei vini che differiscono da campo a campo, e ho anche iniziato a pensare di coltivare le mie uve. Non avevo alcuna conoscenza di zimologia, quindi all'inizio pensavo di poter destinare l'uva che coltivavo per fare il vino.Dopo la formazione, sono riuscito a diventare indipendente nel 2016 come agricoltore con un piccolo birrificio. Poiché diventare indipendente non è l'obiettivo, ma l'inizio, vorrei poter esprimere il mio vino come agricoltore che può godersi appieno le quattro stagioni dell'Hokkaido e camminare in armonia con la natura. Il vino è un liquore fermentato. In poche parole, il liquore fermentato è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione di materie prime con l'azione del lievito, e ci sono sake a base di riso, birra a base di orzo e vino a base di uva. "Per fermentare qualsiasi birra, hai bisogno di zucchero, acqua e lievito." Sia il riso, che è la materia prima per il sakè, sia l'orzo, che è la materia prima per la birra, hanno pochissima umidità e non fermenteranno se non si aggiunge acqua. Inoltre, il fatto che la materia prima non abbia quasi umidità significa che può essere trasportata e immagazzinata. Per questo motivo, penso che la differenza nell'anno del raccolto, dove sono state ottenute le materie prime, il metodo di coltivazione e il tipo di persona che lo ha coltivato tendano ad essere più pronunciate nella persona o nell'azienda che produce la birra. (Ci sono eccezioni ovviamente) 　 Nel caso del vino, invece, l'uva stessa contiene un'elevata quantità di zucchero, e c'è acqua sotto forma di succo di frutta, e il lievito selvatico aderisce alla buccia dell'uva. Poiché il frutto contiene molta acqua, non è sostanzialmente adatto al trasporto e allo stoccaggio e la qualità dell'uva raccolta in campo può riflettersi nel vino così com'è. Pertanto, si dice che il campo sia importante per il vino. Il lavoro agricolo nei campi è importante. Inoltre, coltivazioni che non utilizzano diserbanti, concimi chimici e pesticidi chimici, fermentazioni con lieviti selvaggi senza l'utilizzo di lievito secco in fermentazione, e riducendo il più possibile l'uso di anidride solforosa e pompe, per non appesantire il vino come il più possibile Crediamo che più piccola è la scala, più si riflette l'idea di fare, e possiamo fare un vino naturale che possa sentire "agricoltura" e "persone".