Ostal Levant - Louis & Charlotte Pérot

"Ostal" significa casa, ma dire semplicemente "casa" ne perde in parte il significato. "Ostal" è indissolubilmente legato alle persone e al susseguirsi delle generazioni, agli animali, alle piante, agli edifici e alla terra. Ci siamo stabiliti nella regione del Lot nel 2012.

Dal 2015 stiamo restaurando una piccola casa colonica isolata in cima a una collina. Si estende per circa venti ettari in un unico appezzamento contiguo, comprendente prati, boschi, vecchie viti, frutteti e alberi da frutto. Cerchiamo di sfruttare al meglio il terreno: gli alberi vengono utilizzati per le costruzioni (cantina e abitazione), i pali per le recinzioni e la legna da ardere; i vecchi alberi da frutto per il succo di mele e le marmellate; pecore, capre e galline fanno parte della fattoria. L'idea è di mantenere la fattoria di dimensioni ragionevoli e modeste in modo da poter svolgere la maggior parte del lavoro da soli, e talvolta con l'aiuto di amici in visita.

Una parte del vigneto si trova sulle colline sopra Duravel (170 m di altitudine), tre piccoli appezzamenti di Cot piantati alla fine degli anni '70 nel bosco su un pendio siderolitico. (Zamble, Fioretti, Regain...) Le vecchie viti dell'azienda a Puy l'Evêque sono state preservate (Un Coeur Simple) e dal 2016 abbiamo piantato: una selezione massale di Cot (Maasaï), Mauzac/Loin de l'Oeil/Chenin (Jaune Bleu Blanc, Le Bleu du Ciel (solo Chenin)), un blend di una dozzina di vitigni (Hilarius) e ibridi (Chambourcin + vecchie varietà resistenti = Goupil). Nella primavera del 2021 pianteremo Cot, Syrah e Moscato a Puy l'Evêque.

Non utilizziamo additivi enologici. Le nostre tecniche di vinificazione sono varie e includono la fermentazione a grappolo intero con pigiatura o macerazione carbonica e la diraspatura. La vinificazione avviene in tini di legno, vasche di cemento, botti, acciaio inox e fibra di vetro, ma l'affinamento è esclusivamente in botte. Tutti i nostri vini vengono affinati in un'antica cava scavata nella dura roccia calcarea, situata a 5 km dalla cantina. Produciamo circa una dozzina di cuvée all'anno, tutte ottenute al 100% da uve. Per i vini rossi utilizziamo principalmente Cot (Malbec) e diverse varietà di uve antiche. Dal 2019 produciamo anche vini bianchi (Mauzac, Chenin Blanc, Loin de l'Oeil).