Conosco il processo di cura della vite e della vinificazione a Qvevri sin dalla mia infanzia, la mia famiglia ha sempre prodotto il vino per uso personale, questa tradizione di vinificazione era forte in ogni famiglia della Georgia e la mia famiglia non ha fatto eccezione. La mia conoscenza in enologia non è accademica ma devo dire che una conoscenza tradizionale che ho nella vinificazione georgiana è più che sufficiente. Il mio vino è biologico, quindi il mio modo di fare il vino è totalmente diverso da quello industriale. La mia azienda vinicola è stata costruita diversi anni fa con l'aiuto dei miei amici, da allora dedico la maggior parte del mio tempo alla vinificazione a Qvevri. Anch'io sono un fabbro ma queste due professioni non sono in conflitto tra loro, penso che siano in armonia per certi versi. La mia cantina impiega la maggior parte del mio tempo, quindi non potrai vedere alcun certificato che dimostri che ho partecipato a diversi seminari o mostre sulle pareti della mia cantina. Dedico tutto il mio tempo alla mia vigna e alla cantina e penso che il risultato sia evidente.