Siamo 3 giovani viticoltori che credono in un mondo in cui il futuro appartiene ai vini a intervento minimo. Artizani nasce dalla nostra passione per la vinificazione naturale. Vogliamo che ogni bottiglia rifletta l'essenza grezza dell'uva e del terreno da cui proviene. Le uve vengono raccolte a mano da vigneti di alta quota nella regione di Kakheti. Sono delicatamente schiacciati con i gambi rimossi. Per estrarre completamente i suoi ricchi fenoli e sapori, il mosto viene macerato con le bucce durante la fermentazione primaria da 5 a 18 giorni sui lieviti selvaggi. La temperatura di fermentazione viene mantenuta a 18-25°C in serbatoi di acciaio inox. A seconda dell'annata, scegliamo tra follature e rimontaggi, che effettuiamo ogni 4 ore durante la fermentazione primaria. Terminata la fermentazione primaria, separiamo il mosto in macerazione dalla parte solida e permettiamo la fermentazione malolattica spontanea in vasche di acciaio inox. Nessuna aggiunta di SO2 o altri conservanti in nessuna fase della vinificazione. Poiché non abbiamo ancora vigneti di nostra proprietà, lavoriamo con uve commerciali. Ogni anno selezioniamo accuratamente i vigneti in base alla loro qualità e alle pratiche viticole. Il nostro obiettivo è quello di garantire che l'equilibrio naturale nel vigneto e nel territorio circostante sia ben curato, senza l'uso di fertilizzanti sintetici, erbicidi, insetticidi e fungicidi. Una volta selezionati i vigneti e concordate le date della vendemmia, ci occupiamo della raccolta manuale delle uve con l'aiuto dei nostri amici e della nostra famiglia. I grappoli vengono raccolti in piccole ceste, evitando contusioni e schiacciamenti degli acini, e poi trasportati nella nostra cantina.