Clos du Tue-Bœuf - Zoé, Louise e Thierry Puzelat.

In effetti, le prime tracce di questo vigneto di undici acri e mezzo (appena sei ettari), situato nella località di Tue-Bœuf, nel comune di Les Montils, risalgono al Medioevo. La storia racconta che i vini prodotti a Tue-Bœuf allietavano le tavole reali e che Francesco I e la regina Claudia ne erano particolarmente ghiotti. Si parla di questo vigneto anche durante il regno di Enrico III. Inoltre, la famiglia Puzelat (anticamente "Puzelatz"), presente a Les Montils dal XV secolo, potrebbe essere ben legata a questo savoir-faire ancestrale…

Perché, a quanto si possa ricordare, gli antenati dei Puzelat sono sempre stati agricoltori, policoltori e viticoltori. Furono Jean e Solange Puzelat a rilevare la tenuta di Tue-Bœuf dai genitori di Jean nel 1947, all'epoca ancora a coltura mista (vite, asparagi, fragole, cereali, allevamento...), per trasformarla in un vigneto a tutti gli effetti negli anni '70. Dei loro figli, Jean-Marie e Thierry succedettero, dopo aver esplorato, ciascuno per conto proprio, i vigneti in Francia e all'estero.

Jean-Marie fu il primo a fare il grande passo, nel 1989 , e si unì a Thierry nel 1994. Con questa nuova generazione, la tenuta si modernizzò e si espanse: lo storico Clos des Montils fu presto completato da nuovi appezzamenti situati sull'altopiano di Monthou-sur-Bièvre, a due chilometri di distanza. Nel 2004, dopo incontri in Catalogna e poi in Georgia, Jean-Marie e Thierry decisero di avviare un'attività di importazione per aiutare altri viticoltori di tutto il mondo ad acquisire visibilità in Francia. Quando Jean-Marie andò in pensione nel gennaio 2019, la figlia di Thierry, Zoé , tornò a tempo pieno nella cantina di famiglia; seguita da Louise un anno dopo. Oggi, Clos du Tue-Bœuf è prima di tutto Zoé, Louise e Thierry Puzelat , ma anche tutte le persone che lavorano tutto l'anno e stagionalmente nella tenuta .

Tra la Touraine e Cheverny

A cavallo tra le denominazioni Touraine e Cheverny, Clos du Tue Bœuf produce vini esclusivamente sotto la denominazione Cheverny. I vigneti situati all'interno della denominazione Touraine ora producono vini Vin de France .

Il vigneto Tue-Bœuf è diviso in due parti:

11,2 ha nel comune di Les Montils che comprendono lo storico Clos du Tue-Bœuf: 9,5 nell'AOC Cheverny (Pinot Noir, Gamay, Sauvignon blanc, Fié gris, Chardonnay, Orbois) e 1,70 ha nel Vin de France (Romorantin, Pineau d'Aunis, Pinot gris);
E 3,25 ha nel comune di Monthou-sur-Bièvre , villaggio vicino, nel Vin de France (Côt, Pineau d'Aunis, Gamay, Meslier, Sauvignon blanc, Orbois).

Clos du Tue Bœuf è unico in quanto si trova su un terroir di argilla silicea su gesso di Blois , su pendii esposti a sud/sud-est con vista sul fiume Beuvron. Romorantins, situato leggermente più lontano, è piantato su terreno sabbioso. Sull'altopiano di Monthou , Brin de Chèvre e Guerrerie sono situati su terreni argillosi silicei, mentre Buisson Pouilleux e Petit Buisson sono piantati su terreni sabbiosi con ghiaia.

Isolati da altre aree agricole, i vigneti di Tue Bœuf sono immersi in un mosaico di terreni incolti e boschi che mantengono un ecosistema equilibrato . L'età delle viti varia da un luogo all'altro, ma varia da 1 a 115 anni, con la maggior parte delle viti provenienti dal progetto di rinnovamento dei vigneti avviato negli anni '60 da Jean e Solange, per passare dall'aratura con i cavalli alla meccanizzazione.

Anche la densità di impianto è strettamente legata a questo processo: il Clos du Tue-Bœuf è piantato a 4.500 ceppi per ettaro, mentre sull'altopiano di Monthou la densità è più elevata: da 6.500 a 7.500 ceppi per ettaro. Integriamo il lavoro del terreno con il trattore con la trazione animale, che consente un migliore controllo dell'aratura nei vigneti ad alta densità e, sistematicamente, nelle vecchie viti.

Ogni singola parcella viene vinificata separatamente, per rappresentare il vino di quel luogo; ovvero, vendemmiando un'intera parcella, senza suddividere il raccolto in base alle varietà. Così, ogni anno, vengono prodotte 13 cuvée da una singola parcella o unità geologica.

Una struttura commerciale

Nei vigneti, le gelate sempre più frequenti complicano il lavoro in vigna, stancando le viti e riducendo il materiale vegetale e le rese, cosa che ci ha spinto a creare una struttura commerciale nel 2003. Il progetto di questa struttura ci consente di continuare a produrre vino, in alcuni casi assemblandolo con le nostre uve (Pineau d'Aunis…), e anche di provare la vinificazione di nuovi vitigni (Aligoté nel 2018).

Parallelamente, la cantina riceve anche uve acquistate direttamente in vigna dai viticoltori della valle del Cher per produrre vini generici (vino bianco, vino rosso e vino rosato) che vengono bevuti fin dalla prima giovinezza, esprimendo il frutto: vini semplici e onesti, nel solco di una filosofia di vini dissetanti.

Vini biologici e naturali

Poiché essere agricoltori significa avere una responsabilità ecologica, Jean-Marie e Thierry Puzelat hanno convertito la tenuta alla viticoltura biologica già nel 1996.
E poiché essere viticoltori significa offrire vini naturali unici e digeribili, dal 1994 la vinificazione viene effettuata senza artifici enologici.

Le uve vengono raccolte a mano per garantire la selezione di solo frutti sani e maturi. Non vengono utilizzati additivi durante il processo di vinificazione. Solo una minima quantità di solfiti può essere aggiunta in fase di imbottigliamento.
Condotto senza l'aggiunta di lieviti, il processo di vinificazione è piuttosto lungo. L'invecchiamento in botte consente al vino di affinare e separarsi naturalmente.
Solo i vini invecchiati in vasche di acciaio inossidabile possono essere leggermente filtrati. I vini invecchiati in vasche coniche e botti vengono imbottigliati senza filtrazione.

Per la famiglia Puzelat, vinificare significa porsi come intermediari tra il suolo e il bicchiere di vino. Significa valorizzare la diversità dei propri appezzamenti. Significa imprimere il carattere del terroir e dell'annata. Significa offrire vini che esprimono il luogo da cui provengono e il clima che li ha generati.

🍋 Vini bianchi:

🏷️ Cheverny

Sensibile al freddo:

Superficie: 3,8 ha (+ 70 are piantate nel 2019 e 25 are piantate nel 2020)
Terreni: argilla silicea
Vitigni: 1/3 Sauvignon, 1/3 Fié gris, 1/3 Chardonnay
Età: Viti da 4 a 52 anni
Resa media: 35 hl/ha
Invecchiamento e fermentazione: 8 mesi in grandi botti di rovere, demi-muids e botti borgognone (90%) e in anfore di arenaria (10%)

Gravotte Blanc:

Superficie: 0,85 ha
Terreni: argilla selciosa su gesso
Vitigni: 65% Fié Gris, 35% Chardonnay
Età della vite: da 20 a 55 anni
Resa media: 35 hl/ha
Invecchiamento e fermentazione: 8 mesi in botti demi-muids e botti di Borgogna

🏷️ Vino francese:

The Goat's Strand:

Superficie: 1,4 ha
Terreni: argilla silicea, sabbia e ghiaia
Varietà di uva: Menù Pineau
Età delle viti: da 7 a 80 anni (30% viti giovani)
Resa media: 40 hl/ha
Invecchiamento e fermentazione: 12 mesi in botti demi-muids e botti di Borgogna

Il cespuglio schifoso:

Superficie: 1,1 ha
Terreno: sabbia e ghiaia
Varietà di uva: Sauvignon
Età della vite: 50% 65 anni, 50% da 3 a 20 anni
Resa media: 20-25 hl/ha
Invecchiamento e fermentazione: da 10 a 12 mesi in botti demi-muids e botti di Borgogna

Il piccolo cespuglio:

Superficie: Acquisto di uve biologiche su 1,8 ha
Terreni: argilla selciosa su gesso
Varietà di uva: Sauvignon
Età della vite: 35 anni
Resa media: 40 hl/ha
Invecchiamento e fermentazione: 6 mesi in botti demi-muids e borgognone (75%) e in anfore di arenaria (dolia) (25%)

Vino bianco:

Area: Acquisto di uve biologiche su 7 ettari
Pavimentazione: varia
Varietà di uva: Sauvignon
Età della vite: media giovane: da 4 a 20 anni
Resa media: 50 hl/ha
Affinamento e fermentazione: da 4 a 6 mesi in vasche di acciaio inox

Romorantin:

Superficie: 0,9 ha
Terreni: argilla silicea
Varietà di uva: Romorantin
Età della vite: da 3 a 115 anni
Resa media: 40 hl/ha
Invecchiamento e fermentazione: -

Pineau de la Loire:

Superficie: Acquisto di uve biologiche su 0,8 ha
Terreni: sabbie e argilla silicea
Varietà d'uva: Chenin
Età della vite: 70 anni
Resa media: 40 hl/ha
Invecchiamento e fermentazione: in vasche di fibra, affinato per 8 mesi.

Dolia:

Superficie: Acquisto di uve biologiche su 0,35 ha
Terreni: argilloso-calcarei
Varietà di uva: Sauvignon
Età della vite: 30 anni
Resa media: 40 hl/ha
Affinamento e fermentazione: in anfore aeree di arenaria (dolia)

Qvevri:

Superficie: Acquisto di uve biologiche su 0,4 ha
Terreni: sabbie
Varietà di uva: Sauvignon
Età della vite: 35 anni
Resa media: 25 hl/ha
Invecchiamento e fermentazione: 7-8 mesi di macerazione sulle bucce in un'anfora di argilla interrata (qvevri), ulteriori 2 mesi senza bucce.

🍷 Vini rossi e rosati:

🏷️ Rosso Cheverny:

Rouillon:

Superficie: 1,9 ha
Terreni: argilla silicea su gesso di Blois
Vitigni: 50% Pinot Nero, 50% Gamay
Età della vite: 25 anni
Resa media: 50 hl/ha
Affinamento e fermentazione: in tini troncoconici di rovere, macerazione semicarbonica per 15-21 giorni a seconda dell'annata, affinamento per 7 mesi in demi-muids (botti da 600 litri).

La Gravotte:

Superficie: 1,7 ha
Terreni: argilla silicea su gesso di Blois
Varietà di uva: prevalentemente Pinot Nero
Età della vite: da 7 a 45 anni
Resa: media 30 hl/ha
Affinamento e fermentazione: in tini troncoconici di rovere, macerazione semicarbonica da 15 a 21 giorni a seconda dell'annata, affinamento per 8 mesi in demi-muids e botti di Borgogna

La Caillère:

Superficie: 1,35 ha
Terreni: argilla silicea
Varietà di uva: prevalentemente Pinot Nero
Età della vite: 40 anni
Resa media: 35 hl/ha
Invecchiamento e fermentazione: in tini conici di rovere, macerazione semicarbonica da 15 a 21 giorni a seconda dell'annata, invecchiamento da 10 a 12 mesi in demi-muids e botti di Borgogna.

🏷️ Vino rosso francese:

La guerra:

Superficie: 0,75 ha
Terreni: argilla silicea
Vitigni: 90% Côt, 10% Gamay
Età della vite: 35 anni
Resa media: 40 hl/ha
Affinamento e fermentazione: in tini troncoconici di rovere, macerazione carbonica da 15 a 21 giorni a seconda dell'annata, affinamento da 10 a 12 mesi in demi-muids.

La Butte:

Superficie: Acquisto di uve biologiche su 1,2 ha
Terreni: argilla silicea
Varietà di uva: Gamay
Età della vite: da 40 a 65 anni
Resa media: 40 hl/ha
Affinamento e fermentazione: in tini troncoconici di rovere, macerazione semicarbonica da 15 a 21 giorni a seconda dell'annata, invecchiamento da 6 a 8 mesi in demi-muids (botti da 600 litri).

Vino rosso:

Area: Acquisto di uve biologiche su 3 ettari
Pavimentazione: varia
Varietà di uva: Gamay
Età della vite: 30 anni
Resa media: 50 hl/ha
Affinamento e fermentazione: in vasche di fibra o acciaio inox, macerazione carbonica da 15 a 21 giorni a seconda dell'annata, affinamento da 4 a 6 mesi in vasche troncoconiche di rovere.

Pineau d'Aunis:

Superficie: 1 ha (2/3 proprietà, 1/3 uve biologiche acquistate)
Terreni: Argilla con selce, Sabbie
Vitigno: Pineau d'Aunis
Età della vite: da 3 a 80 anni
Resa media: 40 hl/ha
Invecchiamento e fermentazione: in tini troncoconici di rovere, macerazione semicarbonica da 15 a 21 giorni a seconda dell'annata, invecchiamento per 10 mesi in demi-muids e botti di Borgogna

🏷️ Vino rosato dalla Francia:

Vino rosato:

Area: Acquisto di uve biologiche su 1 ettaro
Pavimentazione: varia
Vitigni: 90% Gamay, 10% Côt
Età della vite: meno di 15 anni
Resa media: da 50 a 60 hl/ha
Invecchiamento e fermentazione: 8 mesi in vasche di vetroresina

Tutti Frutti:

Superficie: acquisto di uve biologiche su 0,3 ha
Terreni: Argillosi con selce
Vitigni: parcella ampelografica sperimentale: Aunis, Gamay (4 varietà), Arbois, Chenin, Meslier, Grolleau noir e gris….
Età della vite: 90 anni
Resa media: 25 hl/ha
Invecchiamento e fermentazione: 8 mesi in botte di Borgogna

Vini d'altrove

Clos du Tue Bœuf importa vini da viticoltori stranieri selezionati per la qualità del loro lavoro e l'unicità della loro espressione. Si tratta esclusivamente di vini naturali, coltivati con metodo biologico.

La storia ha inizio con i vini di Joan Ramon Escoda, viticoltore di Montblanc, in Spagna. Affascinato dalla loro qualità, Thierry Puzelat decide di importarli in Francia per distribuirli. Poi, a poco a poco, Thierry e Jean-Marie partono alla scoperta di vini naturali in tutta Europa e oltre (Georgia, Cile, Giappone). Si tratta di incontri tanto enologici quanto amichevoli, un modo per condividere un know-how poco conosciuto e aprire i palati francesi a nuovi sapori.

Questi vini sono disponibili presso i commercianti di vino e i ristoratori che distribuiscono i vini Tue Bœuf.