Clos du Tue-Bœuf - Zoé, Louise e Thierry Puzelat.

Le prime tracce di questo vigneto di appena sei ettari, situato nella località di Tue-Bœuf, nel comune di Les Montils, risalgono al Medioevo. La storia narra che i vini prodotti a Tue-Bœuf impreziosivano le tavole reali e che Francesco I e la regina Claudia ne fossero particolarmente ghiotti. Si trovano menzioni di questo vigneto anche durante il regno di Enrico III. Inoltre, la famiglia Puzelat (precedentemente "Puzelatz"), presente a Les Montils fin dal XV secolo, potrebbe essere legata a questo sapere ancestrale…

Perché, per quanto si possa ricordare, gli antenati dei Puzelat sono sempre stati agricoltori, coltivatori di diverse colture e viticoltori. Furono Jean e Solange Puzelat a rilevare la tenuta di Tue-Bœuf dai genitori di Jean nel 1947, all'epoca ancora dedita all'agricoltura mista (vigne, asparagi, fragole, cereali, allevamento...), per trasformarla in un vigneto a tutti gli effetti negli anni '70. Tra i loro figli, Jean-Marie e Thierry gli succedettero, dopo aver esplorato i vigneti, ciascuno per conto proprio, in Francia e all'estero.

Jean-Marie fu il primo a fare il grande passo, nel 1989 , e si unì a Thierry nel 1994. Con questa nuova generazione, la tenuta si modernizzò e si espanse: lo storico Clos des Montils fu presto affiancato da nuovi appezzamenti situati sull'altopiano di Monthou-sur-Bièvre, a due chilometri di distanza. Nel 2004, dopo incontri in Catalogna e poi in Georgia, Jean-Marie e Thierry decisero di avviare un'attività di importazione per aiutare altri produttori di vino di tutto il mondo ad acquisire visibilità in Francia. Quando Jean-Marie andò in pensione nel gennaio 2019, la figlia di Thierry, Zoé , tornò a lavorare a tempo pieno nell'azienda vinicola di famiglia; seguita da Louise un anno dopo. Oggi, Clos du Tue-Bœuf è innanzitutto Zoé, Louise e Thierry Puzelat , ma anche tutte le persone che lavorano nella tenuta, sia durante tutto l'anno che stagionalmente .

Tra Touraine e Cheverny

Situato a cavallo tra le denominazioni Touraine e Cheverny, Clos du Tue Bœuf produce vini esclusivamente con la denominazione Cheverny. I vigneti situati nella denominazione Touraine ora producono vini Vin de France .

Il vigneto Tue-Bœuf è diviso in due parti:

11,2 ha nel comune di Les Montils che comprendono lo storico Clos du Tue-Bœuf: 9,5 nell'AOC Cheverny (Pinot Noir, Gamay, Sauvignon blanc, Fié gris, Chardonnay, Orbois) e 1,70 ha nel Vin de France (Romorantin, Pineau d'Aunis, Pinot gris);
E 3,25 ha nel comune di Monthou-sur-Bièvre , villaggio vicino, nel Vin de France (Côt, Pineau d'Aunis, Gamay, Meslier, Sauvignon blanc, Orbois).

Clos du Tue Bœuf è unico nel suo genere, poiché sorge su un terroir di argilla silicea sopra il gesso di Blois, su pendii esposti a sud/sud-est che si affacciano sul fiume Beuvron. Romorantins, situato leggermente più lontano, è piantato su un terreno sabbioso. Sull'altopiano di Monthou , Brin de Chèvre e Guerrerie si trovano su terreni argillosi silicei, mentre Buisson Pouilleux e Petit Buisson sono piantati su terreni sabbiosi con ghiaia.

Isolato da altre zone agricole, il vigneto di Tue Bœuf è immerso in un mosaico di terreni incolti e boschi che mantengono un ecosistema equilibrato . L'età delle viti varia da un luogo all'altro, ma va da 1 a 115 anni, e la maggior parte proviene dal progetto di rinnovamento del vigneto avviato negli anni '60 da Jean e Solange, per passare dall'aratura con i cavalli alla meccanizzazione.

Anche la densità di impianto è strettamente legata a questo processo: Clos du Tue-Bœuf è impiantato con 4.500 viti per ettaro, mentre sull'altopiano di Monthou la densità è maggiore: da 6.500 a 7.500 viti per ettaro. Integriamo le lavorazioni del terreno effettuate con trattori con la trazione animale, che consente un migliore controllo dell'aratura nei vigneti ad alta densità e, sistematicamente, nelle viti più vecchie.

Ogni singolo appezzamento viene vinificato separatamente, in modo da rappresentare il vino di quel luogo; vale a dire, si vendemmia l'intero appezzamento, senza suddividere il raccolto in base ai vitigni. Pertanto, ogni anno si producono 13 cuvée da un singolo appezzamento o unità geologica.

Una struttura commerciale

Nei vigneti, le gelate sempre più frequenti complicano il lavoro affaticando le viti e riducendo la biomassa e la resa, il che ci ha spinto a creare una struttura commerciale nel 2003. Il progetto di questa struttura ci permette di continuare a produrre vino, in alcuni casi mediante assemblaggio con le nostre uve (Pineau d'Aunis…), e anche sperimentando la vinificazione di nuovi vitigni (Aligoté nel 2018).

Parallelamente, l'azienda vinicola riceve anche uve acquistate direttamente in vigna da viticoltori della valle dello Cher per produrre vini generici (vino bianco, vino rosso e vino rosato) che vengono consumati giovani, esprimendo appieno il frutto: vini semplici e genuini, in linea con una filosofia di vini dissetanti.

Vini biologici e naturali

Poiché essere agricoltori significa avere una responsabilità ecologica, Jean-Marie e Thierry Puzelat hanno convertito la tenuta alla viticoltura biologica già nel 1996.
E poiché essere un produttore di vino significa offrire vini naturali unici e digeribili, dal 1994 la vinificazione viene effettuata senza artifici enologici.

L'uva viene raccolta a mano per garantire la selezione di soli frutti sani e maturi. Durante il processo di vinificazione non vengono utilizzati additivi. Solo una piccolissima quantità di solfiti può essere aggiunta in fase di imbottigliamento.
Condotto senza l'aggiunta di lieviti, il processo di vinificazione è piuttosto lungo. L'affinamento in botte permette al vino di affinarsi e separarsi in modo naturale.
Solo i vini affinati in serbatoi di acciaio inox possono essere leggermente filtrati. I vini affinati in vasche coniche e botti vengono imbottigliati senza filtrazione.

Per la famiglia Puzelat, fare vino significa porsi come intermediari tra la terra e il bicchiere. Significa valorizzare la diversità dei propri appezzamenti. Significa imprimere il carattere del terroir e dell'annata. Significa offrire vini che esprimano il luogo da cui provengono e il clima che li ha visti nascere.

🍋 Vini bianchi:

🏷️ Cheverny

Sensibile al freddo:

Superficie: 3,8 ettari (+ 70 are piantate nel 2019 e 25 are piantate nel 2020)
Suoli: argilla silicea
Vitigni: 1/3 Sauvignon, 1/3 Fié gris, 1/3 Chardonnay
Età: viti da 4 a 52 anni
Resa media: 35 hl/ha
Affinamento e fermentazione: 8 mesi in grandi botti di rovere, demi-muid e botti borgognone (90%) e in anfore di arenaria (10%)

Gravotte Blanc:

Area: 0,85 ettari
Suoli: argilla silicea su substrato calcareo
Vitigni: 65% Fié Gris, 35% Chardonnay
Età della vite: dai 20 ai 55 anni
Resa media: 35 hl/ha
Affinamento e fermentazione: 8 mesi in demi-muid e botti di Borgogna

🏷️ Vino francese:

La spiaggia della capra:

Area: 1,4 ettari
Suoli: argilla silicea, sabbia e ghiaia
Varietà di uva: Menù Pineau
Età delle viti: da 7 a 80 anni (30% viti giovani)
Resa media: 40 hl/ha
Affinamento e fermentazione: 12 mesi in demi-muid e botti di Borgogna

Il cespuglio schifoso:

Area: 1,1 ettari
Terreno: sabbia e ghiaia
Vitigni: Sauvignon
Età delle viti: 50% 65 anni, 50% da 3 a 20 anni
Resa media: 20-25 hl/ha
Affinamento e fermentazione: da 10 a 12 mesi in demi-muid e botti di Borgogna

Il piccolo cespuglio:

Area: Acquisto di uva biologica su 1,8 ettari
Suoli: argilla silicea su substrato calcareo
Vitigni: Sauvignon
Età della vite: 35 anni
Resa media: 40 hl/ha
Affinamento e fermentazione: 6 mesi in demi-muid e botti borgognone (75%) e in anfore di arenaria (dolia) (25%)

Vino bianco:

Area: Acquisto di uve biologiche su 7 ettari
Pavimentazione: varie
Vitigni: Sauvignon
Età della vite: Media giovane: dai 4 ai 20 anni
Resa media: 50 hl/ha
Affinamento e fermentazione: da 4 a 6 mesi in serbatoi di acciaio inox

Romorantin:

Area: 0,9 ettari
Suoli: argilla silicea
Varietà di uva: Romorantin
Età della vite: dai 3 ai 115 anni
Resa media: 40 hl/ha
Invecchiamento e fermentazione: -

Pineau de la Loire:

Area: Acquisto di uva biologica su 0,8 ettari
Suoli: sabbie e argille silicee
Vitigno: Chenin
Età della vite: 70 anni
Resa media: 40 hl/ha
Affinamento e fermentazione: in vasche di fibra, affinamento per 8 mesi.

Dolia:

Area: Acquisto di uva biologica su 0,35 ettari
Suoli: argilloso-calcarei
Vitigni: Sauvignon
Età della vite: 30 anni
Resa media: 40 hl/ha
Invecchiamento e fermentazione: in anfore di arenaria (dolia)

Qvevri:

Area: Acquisto di uva biologica su 0,4 ettari
Suoli: Sabbia
Vitigni: Sauvignon
Età della vite: 35 anni
Resa media: 25 hl/ha
Affinamento e fermentazione: da 7 a 8 mesi di macerazione sulle bucce in un'anfora di terracotta interrata (qvevri), seguiti da altri 2 mesi senza bucce.

🍷 Vini rossi e rosati:

🏷️ Cheverny rosso:

Rouillon:

Area: 1,9 ettari
Suoli: argilla silicea su gesso di Blois
Vitigni: 50% Pinot Nero, 50% Gamay
Età della vite: 25 anni
Resa media: 50 hl/ha
Affinamento e fermentazione: in tini conici di rovere, macerazione semi-carbonica da 15 a 21 giorni a seconda dell'annata, affinamento per 7 mesi in demi-muid (botti da 600 litri).

La Gravotte:

Area: 1,7 ettari
Suoli: argilla silicea su gesso di Blois
Vitigni: prevalentemente Pinot Nero
Età della vite: dai 7 ai 45 anni
Resa: media 30 hl/ha
Affinamento e fermentazione: in tini conici di rovere, macerazione semi-carbonica da 15 a 21 giorni a seconda dell'annata, affinamento per 8 mesi in demi-muid e botti di Borgogna.

La Caillère:

Area: 1,35 ettari
Suoli: argilla silicea
Vitigni: prevalentemente Pinot Nero
Età della vite: 40 anni
Resa media: 35 hl/ha
Affinamento e fermentazione: in tini conici di rovere, macerazione semi-carbonica da 15 a 21 giorni a seconda dell'annata, affinamento da 10 a 12 mesi in demi-muid e botti di Borgogna.

🏷️ Vino rosso francese:

La guerra:

Area: 0,75 ettari
Suoli: argilla silicea
Vitigni: 90% Côt, 10% Gamay
Età della vite: 35 anni
Resa media: 40 hl/ha
Affinamento e fermentazione: in tini conici di rovere, macerazione carbonica da 15 a 21 giorni a seconda dell'annata, affinamento da 10 a 12 mesi in demi-muid.

La Butte:

Area: Acquisto di uva biologica su 1,2 ettari
Suoli: argilla silicea
Vitigni: Gamay
Età della vite: dai 40 ai 65 anni
Resa media: 40 hl/ha
Affinamento e fermentazione: in tini conici di rovere, macerazione semi-carbonica da 15 a 21 giorni a seconda dell'annata, affinamento da 6 a 8 mesi in demi-muid (botti da 600 litri).

Vino rosso:

Area: Acquisto di uva biologica su 3 ettari
Pavimentazione: varie
Vitigni: Gamay
Età della vite: 30 anni
Resa media: 50 hl/ha
Affinamento e fermentazione: in vasche di fibra o acciaio inox, macerazione carbonica da 15 a 21 giorni a seconda dell'annata, affinamento da 4 a 6 mesi in botti di rovere tronco-coniche.

Pineau d'Aunis:

Superficie: 1 ettaro (2/3 di proprietà, 1/3 di uva biologica acquistata)
Suoli: Argilla con selce, Sabbie
Vitigno: Pineau d'Aunis
Età della vite: dai 3 agli 80 anni
Resa media: 40 hl/ha
Affinamento e fermentazione: in tini conici di rovere, macerazione semi-carbonica da 15 a 21 giorni a seconda dell'annata, affinamento per 10 mesi in demi-muid e botti di Borgogna.

🏷️ Vino rosato francese:

Vino rosato:

Area: Acquisto di uva biologica su 1 ettaro
Pavimentazione: varie
Vitigni: 90% Gamay, 10% Côt
Età della vite: meno di 15 anni
Resa media: da 50 a 60 hl/ha
Affinamento e fermentazione: 8 mesi in serbatoi di vetroresina

Tutti Frutti:

Area: acquisto di uva biologica su 0,3 ettari
Terreno: Argilloso con selce
Vitigni: grafico ampelografico sperimentale: Aunis, Gamay (4 varietà), Arbois, Chenin, Meslier, Grolleau nero e grigio….
Età della vite: 90 anni
Resa media: 25 hl/ha
Affinamento e fermentazione: 8 mesi in botte di Borgogna

Vini provenienti da altri paesi

Clos du Tue Bœuf importa vini da selezionati produttori esteri, scelti per la qualità del loro lavoro e l'unicità della loro espressione. Si tratta esclusivamente di vini naturali, ottenuti da agricoltura biologica.

La storia ebbe inizio con i vini di Joan Ramon Escoda, un produttore di vino di Montblanc, in Spagna. Affascinato dalla loro qualità, Thierry Puzelat decise di importarli in Francia per la distribuzione. Poi, a poco a poco, Thierry e Jean-Marie si misero alla scoperta di vini naturali in tutta Europa e oltre (Georgia, Cile, Giappone). Questi incontri furono tanto legati al mondo del vino quanto all'amicizia: un modo per condividere una competenza poco conosciuta e aprire i palati francesi a nuovi sapori.

Questi vini sono disponibili presso i commercianti di vino e i ristoratori che distribuiscono i vini Tue Bœuf.