Nella stessa città di Cheverny, la tenuta di famiglia di 25 ettari si trova sulla strada per i castelli della Loira. Philippe Tessier rilevò la tenuta nel 1981 creata da suo padre Roger nel 1961. Il microclima è influenzato dalla Loira e dai massicci boschivi di Cheverny, Chambord e Sologne. Le viti sono piantate in tre comuni: Cormeray, Cheverny e Cellettes. Spiccano tre tipi di terreno: silico-argilla (sabbie di Sologne), silico-argilla-calcare e ghiaie su falun (vecchia sedimentazione marina), tutto su roccia calcarea. Ognuno di questi suoli presenta caratteristiche particolari, da cui l'interesse nel mescolare i vini. Esistono due denominazioni: AOC Cour-Cheverny (uva locale Romorantin) e AOC Cheverny. L'età delle viti varia da 1 a 50 anni con circa 2/3 delle viti di età superiore ai 15 anni. La densità varia da 5000 a 6200 viti per ettaro. Le viti giovani e vigorose sono erbose. Altrove, i terreni vengono arati e coltivati. Fornitura unica di lime e humus. Dal 1998 il vigneto è certificato in agricoltura biologica (controllo ECOCERT). Nei vigneti il rifiuto di input chimici e il lavoro meccanico del suolo mirano a mantenere vivo il suolo con una flora e una fauna microbica numerose e varie La raccolta manuale ci consente di effettuare una rigorosa selezione e l'arrivo in cantina di uve intere. Pertanto la vinificazione può essere effettuata senza zolfo prima della fermentazione. Il lavoro in cantina dovrebbe essere in linea con il lavoro nei vigneti. Da un bellissimo materiale è sufficiente monitorare le diverse fasi della vinificazione, senza artificio tecnico. Ancora una volta, un minimo di input: nessun lievito, nessun enzima, nessuna correzione chimica, ma molta vigilanza e un monitoraggio analitico preciso e regolare. Solo un po 'di zolfo aggiunto durante la miscelazione della cuvée e all'imbottigliamento (meno di 50 mg / l in totale). La filtrazione, mai sistematica, mira ad essere il più delicata possibile. Difendiamo una viticoltura contadina, artigianale, onesta e sincera. Un vino deve essere l'espressione del luogo da cui proviene, un riflesso delle condizioni climatiche dell'anno e un po 'dell'enologo che lo ha prodotto, nel rispetto della vita del suolo e dell'ambiente. Deve dare piacere ma soprattutto alla fine essere sano, vivace e digeribile ... un vino naturale.