Siamo Paul-André Risse e Anouk Lavoie-Lamoureux. Biologi di formazione e ricercatori nel campo delle malattie respiratorie, abbiamo lasciato la ricerca nel 2012, disillusi dal sistema che la governava e consapevoli che questa carriera ci stava allontanando dai nostri valori. Uniti da una passione comune per il vino, abbiamo ascoltato il nostro desiderio di lavorare in armonia con la natura e abbiamo deciso di diventare viticoltori.

La conversione…

Abbiamo avuto la fortuna di essere ammessi al Master internazionale in Viticoltura ed Enologia di Vinifera. Abbiamo svolto un tirocinio enologico presso il Domaine Ceretto, i cui vigneti sono coltivati con metodi biodinamici. Durante questo periodo, abbiamo avuto il privilegio di incontrare Claude e Lydia Bourguignon, con i quali abbiamo discusso dell'importanza della salute del suolo. Da allora, la biodiversità nei suoli e nelle colture in generale è diventata un pilastro della nostra filosofia di lavoro.

Un ritorno alle nostre radici…

Dopo aver maturato esperienza nella produzione di vino e nella viticoltura presso aziende vinicole convenzionali in Canada, abbiamo deciso di tornare in Europa, dove la vite viene coltivata da secoli ed esprime nelle sue uve tutte le sottigliezze che tanto apprezziamo. Volevamo dedicarci esclusivamente alla viticoltura biologica, approfondendo i principi della biodinamica. Niente più rischi per la nostra salute, per la salute dei nostri consumatori o per l'inquinamento ambientale causato dai pesticidi sintetici. Lavorare per aziende impegnate come Château Palmer e La Ferme de la Sansonnière (Mark Angeli e Bruno Ciofi), così come per altre piccole aziende biologiche nell'Angiò (49), ha rafforzato il nostro desiderio di stabilirci su un piccolo appezzamento di terreno e produrre vini che esprimano il terroir, proprio come quelli che amiamo bere.

Amore a prima vista…

Fu dopo una degustazione casuale di una bottiglia di Bruno n' Côt che, nell'ottobre del 2016, entrammo in contatto con Bruno Allion del Domaine de Pontcher a Thésée (41). Bruno era alla ricerca di successori per la gestione del suo vigneto in vista del suo pensionamento. Pioniere nella sua regione, la Val de Cher, vinifica parte delle uve che coltiva su 13 ettari di vigneti situati nei migliori terroir intorno a Thésée, utilizzando metodi naturali. Un incontro molto piacevole che si concluse con l'impegno ad acquisire 4,9 ettari di vigneti e 1,6 ettari di terreno da piantare a Thésée e Monthou-sur-Cher. Del resto, come non rimanere incantati da questi pendii esposti a sud che digradano verso il fiume Cher, con vista sul campanile della chiesa del villaggio? Un'autentica cantina costruita per la vinificazione a gravità e cantine tradizionali scavate nella roccia tufacea garantiscono le migliori condizioni di invecchiamento possibili.

Vigneti curati in modo impeccabile, coltivati con metodo biodinamico dal 1997, intervallati da alberi da frutto e piccoli orti, producono vini profondi e distintivi, proprio come li desideravamo! Dopo aver vendemmiato e vinificato i vini con Bruno nel 2017, ci accingiamo, con il massimo rispetto, a proseguire il suo lavoro. Una meravigliosa avventura inizia a Les Jardins de Theseiis…

Tutti i nostri vini sono prodotti senza solfiti, utilizzando lieviti indigeni e non sono filtrati. L'affinamento in botte nelle nostre cantine rocciose è essenziale per raggiungere la qualità e la stabilità che ricerchiamo nei nostri vini.