Jérome Gidoin ha creato la piccola tenuta Racault nel 2019, situata a Cinq-Mars-La-Pile, il terroir originario di Grolleau nell'Indre-et-Loire. Gli appezzamenti (circa un ettaro) si trovano a Saint-Cyr-sur-Loire (argilla limosa con ciottoli) e Pouzay (sabbia su argilla). La filosofia del vignaiolo: artigianalità e rispetto per il “vivere”. Cantina e cantina troglodita. Uve raccolte a mano, poi diraspate e pigiate manualmente. Fermentazione naturale (lieviti indigeni). Macerazione tradizionale lunga (quindici giorni) per ottenere materiale. Pressatura soffice con pressa manuale a cricchetto verticale, per la purezza dei succhi. Svinatura a gravità esclusivamente con elevatore manuale, per non danneggiare il vino e limitare l'ossigenazione. Invecchiato per sei mesi in tini (fibra e acciaio inox). In vigna: manto erboso, manto vegetale, ammendante organico naturale, lavorazioni leggere con timone e occasionalmente con cavallo. Per i trattamenti: poltiglia bordolese e zolfo, con l'obiettivo di ridurli il più possibile e, a breve, orientarsi verso opzioni alternative al rame. Un appezzamento di 20 are (seibel) viene coltivato senza alcun trattamento fitosanitario (raro!). Nessuna certificazione. Un unico obiettivo: ottenere, idealmente, un sottile nettare d'uva fermentato senza alcun input enologico, in modo artigianale ed ecologico.