Abbiamo osservato la tenuta dal 2013, seguendo la famiglia Augé. È organico e biodinamico da 30 anni (certificazione Ecocert). Nove ettari (di cui 6 ha di viti) in un unico pezzo intorno alla casa, sui pendii della collina a sud del Cher; questo è il nostro paradiso. Inoltre, ci sono 3 appezzamenti di viti (2 ha) sugli altopiani di Cher. Vinifichiamo esclusivamente le nostre uve, di cui prendiamo cura delle dimensioni al momento della raccolta. Nove varietà di uva sono presenti nella Tenuta: Bianco: Sauvignon, Pineau e Chardonnay Menu Rosso: Gamay, Pinot Nero, Pineau d'Aunis, Côt, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon La maggior parte delle viti si trovano su terreni argillosi di selce e su un sottosuolo di roccia argillosa, esposto principalmente a nord. Trama principalmente tra i 30 ei 50 anni, alcuni più giovani e altri circa 70 anni. Tillage mira a competere con la copertura naturale dell'erba senza mai avere terreno nudo, per conservare una diversità di flora che ospita una varietà di fauna. La chiave per la nostra vinificazione è quella di scegliere le date del raccolto nel modo più accurato possibile in base alle cuvée che desideriamo produrre. Le uve vengono trattate come un raccolto intero, in pressa diretta o dopo macerazione, in una pressa verticale Coquard da 2000 kg, in presse lente e a bassa intensità. Il nostro approccio ai succhi non è scientifico a priori. I vini, ad eccezione degli spumanti naturali, vengono invecchiati in legno (fulmini, 1/2 muidi e botti di diversi vini). L'imbottigliamento è fatto a mano, per gravità e a mano senza solfiti aggiunti. Non viene utilizzato alcun prodotto enologico. Le difficoltà nella fermentazione ci hanno portato, in rari casi, a solfitare alcuni vini durante la vinificazione. Nessuna filtrazione, nessuna chiarifica o controllo della temperatura.