Beatriz Leblanc-Papamija - Clos Kixhaya

Il sogno di Bea Beatriz Papamija è approdato a Chinon nel 2019, subito dopo la vendemmia. Nelle sue valigie, il marito Etienne Leblanc, tre figli e una voglia matta di vino naturale e autonomia. Ma soprattutto, Gargantua e tutta la sua banda avevano un'energia da svegliarti.

Clos Kixhaya No, non preoccupatevi, il nome di questa nuova tenuta non è un oscuro riferimento a Rabelais. Gli abitanti di Chinon sono certamente maestri nell'arte di organizzarla in ogni modo, ma non questa volta. Per dare un nome alla sua sonnolenta tenuta, Beatriz – chiamatela Béa – ha attinto alle sue radici: kixhaya è una parola composta in lingua Nasa, il popolo amerindiano del suo nonno colombiano, da due parole che significano " vite " e " acqua ". Un modo delicato per evocare l'origine del suo grazioso accento. Colombiana, ha incontrato il suo compagno Etienne Leblanc in Spagna e hanno messo su famiglia in Inghilterra. Architetto specializzato in energie rinnovabili, Bea ha sempre desiderato lavorare la terra, ma " in Colombia non era possibile ". " Alla facoltà di architettura, ci dicevano 'l'architetto non è una professione, ma uno stile di vita'". Ho capito davvero questa frase solo quando sono diventata viticoltrice. "Il viaggio" " Volevo un lavoro in cui si potesse vivere l'intero processo ", spiega Bea. "Ed è questo il vino. Si può stare nei vigneti e toccare la pianta. E poi c'è la vinificazione, e infine il marketing, sono tanti lavori in uno." La coppia voleva cambiare vita, lasciare la città per la campagna. Étienne è del Pas-de-Calais, "impossibile" per Bea. Lo stesso vale per il Sud, "troppo arido". "Ho scoperto la Loira e ci sono caduta dentro. È incredibile, questa diversità, questa ricchezza! " Dopo una BPREA a Montreuil-Bellay, eccola qui, viticoltrice.

Clos Kixhaya è davvero un'avventura di coppia: Bea ed Etienne inseguono insieme questo sogno di autonomia, di un piccolo Eden autosufficiente. Per la cantina, Etienne gestisce la parte amministrativa e finanziaria, ma è Bea che produce i vini e che detta il ritmo. E vale la pena ricordarlo, a tutti gli effetti. "Non posso fare a meno di notare che devo dimostrare ogni giorno di essere un viticoltore. Mentre Etienne, che non ha fatto formazione o tirocini, mette piede nei vigneti, e basta, è un viticoltore agli occhi del mondo..." Casa addormentata.

Trovare le vigne ha richiesto un colpo di fortuna e una buona dose di audacia. Il loro "clos" di 4,5 ettari, circondato da mura parzialmente crollate, comprendeva una casa, proprio dall'altra parte della strada. Beh, una casa... Un rudere in tufo, con rovi che arrivavano fino al tetto e la giusta dose di splendore sbiadito da far sognare. In attesa dei grandi lavori di ristrutturazione, la famigliola si è trasferita nella casa del custode e tutti, nonni compresi, si sono dedicati al titanico compito di far rivivere questa bellezza addormentata. Le vigne: solo Cabernet Franc. Beh, è semplicissimo: Cabernet Franc e Cabernet Franc e ancora Cabernet Franc. State rabbrividendo? " Anch'io sognavo di avere tanti vitigni diversi", ricorda Bea. "Ma non è possibile." E più scopro il Cabernet Franc, più mi stupisco di tutto ciò che si può fare con esso! ” Spumanti, rosati, rossi leggeri, rossi meno leggeri… Tutto le va bene. “ E io,” dice l’enologo, “sono un po’ irresponsabile, faccio prove su tutto, comprese cose che non si dovrebbero fare, come le macerazioni a grappolo intero… ”

Per quanto riguarda il terreno, pensate a "sabbia" e calcare sottostante. In altre parole: fresco e poco profondo. Il terreno si trova sulla riva sinistra della Vienne (gli storici pendii di Chinon si trovano più sulla riva destra). La conversione all'agricoltura biologica è stata avviata immediatamente, così come la potatura delicata delle viti, una tecnica pensata per essere più rispettosa delle viti e quindi più sostenibile. Una piccola area di viti è stata estirpata e Bea vuole ripiantare il Gouais, un antico e storico vitigno a bacca bianca della regione. " Per evitare il gelo, potiamo il più tardi possibile e in due per procedere più velocemente. È la nostra unica protezione. " Per tutto il resto, Bea fa il lavoro, appollaiata sul suo piccolo trattore, che ha scelto con cura per poterlo riparare e gestire da sola. #autonomia I vini: freschezza e delicatezza. Con il suo Cabernet Franc e il suo appezzamento contiguo, Bea produce cinque diverse annate:

- Un pét'nat, un vino bianco (nero), un rosato e due vini rossi.

- Il Blanc de noir è prodotto con uve raccolte prima, per garantirne l'acidità, tramite pressatura diretta.

- La cuvée Les Grappes (uno dei rossi) proviene dalle vigne più giovani; le uve vengono pigiate molto lentamente dopo una macerazione di dieci giorni; e il vino affina per sette mesi in vasca prima dell'imbottigliamento. "Per me, è la purezza del Cabernet", spiega Bea.

- Per l'altro rosso, la cuvée Le Clos 2020, le uve vengono diraspate a mano, macerate per 40 giorni e pigiate con i piedi, per ottenere una sostanza più ricca e strutturata, ma comunque delicata. "Non esiste, ma abbiamo fatto una macerazione fermentativa. Quando siamo andati alla pressatura, i succhi erano asciutti, tranne che negli acini."

- Oltre al rosé Cryptochrome, c'è infine la cuvée Amphores. "Volevo delle anfore, ma non quelle di terracotta, che sono troppo porose, né quelle in gres perché provengono dalla Cina. Quelle che ho scelto provengono dall'Italia; sono un mix di argille, con la porosità di una botte. Questo conferisce al vino una consistenza gessosa, un lato caldo e freddo allo stesso tempo, una struttura quasi minerale."

Fu durante la sua formazione che Bea scoprì i " miracoli " dell'enologia moderna. " Quando ho scoperto che si potevano usare fino a 400 prodotti per fare il vino, sono rimasta scioccata", ricorda. "Non si presta tutta quella attenzione alla materia prima e poi ci si aggiungono sostanze chimiche! ", si meraviglia ancora. Estratti con delicatezza e delicatezza, con il minor numero possibile di macchinari e maturati con pazienza, tutti i suoi vini sono finora privi di solfiti. Testo e foto: Julie Reux