Domaine Lambert - Béatrice & Pascal Lambert

Pratiche viticole:

Questi metodi naturali ci permettono di mettere in evidenza le caratteristiche uniche dei micro-terroir.

- Nessun apporto di sostanze chimiche al terreno. Il terreno viene lavorato sotto la vite in primavera e in estate, evitando così la competizione con l'erba sottostante.

Tra i filari, una volta all'anno vengono seminate diverse piante adattate al terreno locale. Senape, avena, colza e segale aiutano il terreno ad assorbire solfati di rame o di zolfo, oppure favoriscono lo sviluppo di elementi azotati, essenziali per la fermentazione dell'uva. Le radici di queste piante arricchiscono il terreno in profondità e rompono la monocoltura del vigneto.

- Applicazione ai vigneti di compost prodotto in un periodo compreso tra 8 e 12 mesi e composto da sansa di fermentazione, corteccia d'albero (BRF), letame bovino ed equino, irrigato con effluenti di cantina provenienti dall'azienda agricola, preparati biodinamici e batteri lattici prodotti in azienda.

- Utilizzo del preparato biodinamico silice 501 per la luce (cosmo) e letame di corno 500 per l'effetto terroir.

- Significativo lavoro manuale che prevede la rimozione delle gemme (polloni e gemme tra i cuori). Potatura minima in altezza (legatura dei germogli) per aumentare la superficie fogliare.

- Utilizzo di piante in trattamenti fogliari (infuso di ortica, nasturzio, achillea, ecc.)

- Massimo utilizzo di viti da selezione massale (non clonate, selezione delle viti migliori di generazione in generazione)

- Le viti vengono potate secondo il calendario lunare (luna calante) e vengono effettuati i principali trattamenti biodinamici. Il 100% dell'uva della tenuta viene raccolta a mano.

Le pratiche dell'azienda vinicola:

- Selezione manuale dell'uva su un nastro trasportatore. Gli acini diraspati vengono versati nelle vasche tramite un nastro trasportatore (e non con una pompa), evitando così una schiacciatura eccessivamente violenta.

- Nelle vasche (di cemento e legno), le fermentazioni avvengono lentamente e naturalmente, senza l'aggiunta di lieviti. Le temperature sono controllate.

- La fermentazione avviene con lieviti indigeni, senza l'aggiunta di zolfo o altri additivi durante questo periodo. Al momento dell'imbottigliamento, vengono aggiunte minime dosi di zolfo, a seconda dell'annata.

- Le principali operazioni di cantina, come il travaso e l'imbottigliamento, vengono eseguite seguendo le fasi lunari.

- I processi di invecchiamento sono adattati alle caratteristiche tipiche dei terroir: invecchiamento in tini di cemento, legno (grandi tini o botti di legno) e anfore.

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