Domaine Clos de l’Epinay

La tenuta, composta da 17 ettari di Chenin e 1 ettaro di uve a bacca rossa, si trova alla fine del primo pendio di Vouvray.

Le viti beneficiano di numerose e diverse esposizioni dei pendii, che consentono sottili variazioni nel terroir. Abbiamo quindi definito 10 terroir, ognuno con il proprio processo di vinificazione. Argilla e calcare costituiscono il filo conduttore tra questi terroir.

La tenuta è certificata biologica (AB). Questo primo passo è seguito da un impegno e da azioni concrete per promuovere la biodiversità. Un vino vivo nasce da un ambiente vivo. Recentemente, con questo obiettivo, abbiamo piantato 350 metri di siepe e 65 alberi da frutto autoctoni e resistenti. La nostra forza motrice è lavorare in armonia con la natura, coltivando con passione terreni e viti equilibrati che producano vini equilibrati. Lavorare le nostre viti in base al loro terroir e al microclima è un pilastro sia della nostra viticoltura che della nostra enologia. Tutte le uve vengono raccolte a mano a piena maturazione.

In cantina, interveniamo il meno possibile, lasciando che il terroir e l'annata definiscano la personalità dei nostri vini. Lavoriamo con delicatezza, nel rispetto delle leggi della fisica e della biochimica, senza ricorrere a espedienti. La fermentazione inizia con colture starter da noi preparate e attentamente monitorate al microscopio. "Invecchiamento" è il termine più appropriato, ma noi guidiamo i nostri vini piuttosto che semplicemente "invecchiarli". Alcuni preferiscono botti di rovere, altri vasche di cemento. Lasciamo che siano i nostri vini a scegliere, assicurandoci che i contenitori favoriscano la vitalità senza alterarne l'equilibrio. L'imbottigliamento è affidato a uno specialista che ha perfezionato questo processo senza solfiti. Quest'ultima fase, come tutte le altre, viene eseguita tenendo conto di numerosi fattori, tra cui la pressione atmosferica e il ciclo lunare.