Val de Combrès - Valentin Létoquart

• Agricoltura biologica certificata
• Vinificazione delicata: fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni. Senza aggiunta di solfiti.
• Degustazioni su appuntamento al numero 0615028831.

La storia:

Ho impiantato il mio vigneto all'inizio del 2013 su 8 ettari a Oppède, sulle pendici settentrionali del Petit Luberon. Ho rilevato 7 ettari precedentemente di proprietà di una cooperativa e 1 ettaro che ho potuto vinificare immediatamente al mio arrivo. Anno dopo anno, ho costruito questa "tenuta" liberando appezzamenti dalla cooperativa e aumentando gradualmente la mia produzione nella mia cantina. Nell'annata 2018, ad esempio, avevo 5 ettari a mia disposizione per la vinificazione e 3 ettari ancora di proprietà della cooperativa. Oggi, tutte le uve che coltivo vengono vinificate nella tenuta.

I terreni sono sabbiosi sui pendii e più profondi sulle rive del Calavon (marna argillosa-calcarea e arenaria limosa). Tutta la terra è coltivata con metodo biologico. Potatura corta a due gemme, diradamento significativo delle gemme per limitare la resa e defogliazione per ridurre i trattamenti. Alcune operazioni (rincalzatura e dissodamento, tra le altre) vengono eseguite con l'ausilio di animali da tiro per limitare la compattazione del suolo, e anche per mio piacere personale!

Il terreno viene lavorato secondo necessità per garantire un apporto sufficiente di azoto per le successive fermentazioni. L'uso del trattore è ridotto al minimo. L'uva viene raccolta a mano, in piccole cassette.

Il processo di vinificazione è "naturale" : si utilizzano esclusivamente lieviti indigeni, le fermentazioni sono spontanee, non si effettua alcuna filtrazione, ma solo decantazione a freddo per chiarificare i vini durante l'inverno, e tutti i vini sono privi di solfiti dal 2014. Poiché il mio lavoro si svolge principalmente in vigna, una volta che il processo è stato eseguito correttamente, ci si può fidare della materia prima e guidarla anziché forzarla. Il controllo della temperatura, l'aerazione del mosto, la svinatura delle fecce e altri interventi meccanici sono attentamente ponderati in base alla cinetica di fermentazione e al risultato desiderato. Mi lascio umilmente guidare dai miei sensi e dall'intuizione, nella speranza di preservare un tocco di "magia".

L'equilibrio è una ricerca, la pazienza è il cammino.