Proveniente da una famiglia di viticoltori e orticoltori, Stephan BUFFILLE si è costituito come orticoltore/arboricoltore nel 2000 e poi ha creato il Domaine de l'Anchois nel 2015. Appassionato di ambiente, il suo obiettivo è "fare un vino originale che corrisponda al terroir coltivando la vite nel modo più naturale possibile". Volendo uscire dagli standard, sceglie con cura i suoi vitigni, e crea una propria cantina per produrre vini liberi e di qualità, nel rispetto per la terra e per i viventi. La tenuta si estende oggi su 7,5 ettari di vigneto e 5 ettari di uliveto, ai margini dello stagno di Bolmon, beneficiando di spruzzi di mare e terreno sabbioso argilloso. Il vigneto è composto solo da antichi vitigni noti per il loro potere aromatico e una naturale resistenza alle malattie. Œillade Musquée, Savagnin, Muscat Romain, Plan des Cévennes, Sciacarello, Albert Seibel e Sauvignon. Stephan BUFFILLE ha fatto la scelta di una cultura biodinamica ancor prima della creazione della tenuta. Soprattutto, vuole una pratica rispettosa e significativa, considerando l'ambiente nel suo insieme. Il terreno viene lasciato inerbito tutto l'anno e modificato con vari compost naturali, aumentando così la biodiversità animale e vegetale e quindi la sua fertilità. A ciò si aggiungono i preparati naturali che accompagnano lo sviluppo della pianta, facendole guadagnare vitalità ed espressione del suo terroir. Usare la forza della vita ci premia con raccolti di qualità. La vendemmia viene effettuata manualmente, preservando così la qualità delle uve fino alla cantina. I vini vengono vinificati nella cantina dell'azienda con diversi metodi. Nella sua ricerca della qualità, Stephan BUFFILLE collabora con un enologo consulente.