Situata a quasi 400 metri di altitudine, sul Passo di Babaou, nel cuore del massiccio dei Maures, la tenuta gode di un terroir unico, ideale per la produzione di vini di carattere. Le viti, piantate oltre 75 anni fa, costituiscono la spina dorsale storica del vigneto e testimoniano un patrimonio vivo e vegeto.

Nel 2018, dopo una formazione in biologia e diverse esperienze agricole all'estero, Mathieu Dodin si è stabilito nella tenuta con un chiaro desiderio: restituire vitalità al suolo e integrare la viticoltura in un approccio sostenibile. Fin dall'acquisizione, è stata avviata la conversione all'agricoltura biologica, parallelamente alla diversificazione con ulivi, galline ovaiole e il graduale ripristino di vecchi castagneti.

L'azienda si impegna a limitare l'uso dei macchinari allo stretto necessario, privilegiando interventi manuali, precisi e poco invasivi. La vendemmia viene effettuata esclusivamente a mano per preservare l'integrità delle uve.

La salute del suolo è un aspetto fondamentale del lavoro svolto. Il suo equilibrio naturale viene preservato limitando il più possibile il lavoro meccanico, in modo da non disturbare la struttura vivente e la fauna che lo abita. La fertilità viene mantenuta aggiungendo compost prodotto in loco e seminando sovesci, che nutrono il terreno e promuovono un'intensa attività biologica. Anche il pascolo invernale delle pecore fa parte di questa dinamica, fornendo sostanza organica e diversità, mantenendo al contempo una copertura erbosa controllata.

Questo approccio favorisce una straordinaria biodiversità: lavanda selvatica, cisto, porri e asparagi selvatici, elicriso e altre piante mediterranee prosperano tra le viti. Il vigneto ospita anche rare orchidee, presenti solo nel massiccio dei Maures, segno di un ecosistema preservato. Questa ricchezza floreale è accompagnata da una fauna diversificata – insetti benefici, uccelli e microfauna del suolo – che contribuisce naturalmente all'equilibrio della tenuta.

La creazione della cantina nel 2024, dopo sette anni dedicati al restauro del vigneto, segna un passo decisivo. Ora consente la vinificazione di annate realizzate direttamente in loco, senza additivi e con un uso limitato di solfiti. Questi vini d'alta quota esprimono autenticamente l'unicità del loro terroir e la filosofia artigianale che guida ogni fase della loro produzione.