Mas de Casalas è una piccola tenuta vinicola di 3,5 ettari nel mezzo del massiccio dell'Uchaux (Vaucluse), certificata biologica dal 2010 ma che pratica la biodinamica dall'origine della tenuta nel 2005.

Le viti sono molto vecchie (tra i 60 ed i 100 anni).

I vitigni presenti sono tradizionali del Rodano:

• In rosso: Grenache, Carignan, Cinsaut, Mourvèdre.
• In bianco: Carignan bianco, Grenache bianca e grigia, Clairette bianca e rosa, Bourboulenc, Piquepoul, Muscat Petit Grain, Viognier, Picardon, Roussanne, Marsanne.

Il terroir è costituito da sabbie silicee calcaree e arenarie (dette Safres o Rayas) perfettamente adatte alla coltivazione della vite. Così, come i deliziosi colori dei vini prodotti, i terreni (contenenti ossidi di ferro) assumono una bella tonalità arancione.

Le viti beneficiano inoltre di un'esposizione a nord e sono così protette dall'umidità e dalle malattie grazie al Maestrale.

Gli appezzamenti Casalas sono tra i più alti della denominazione del massiccio dell'Uchaux (villaggi della Côtes-du-Rhône).

Jérôme Hue è il felice enologo proprietario di questo piccolo angolo di paradiso.

La sua priorità è rispettare la natura del suo terroir, i trattamenti utilizzati sono rame e zolfo a livelli ben al di sotto delle soglie autorizzate dal disciplinare di certificazione ECOCERT.

A questi trattamenti si aggiungono preparati biodinamici: silice e sterco, decotti di ortica ed equiseto, argilla e siero di latte.

Nonostante vengano applicati tutti i concetti della biodinamica, l'azienda non ha richiesto la certificazione Biodyvin per ragioni puramente economiche.

Il lavoro sugli appezzamenti viene effettuato con un trattore.

La raccolta è manuale con il rimorchio agganciato ad un quad, più leggero e meno inquinante rispetto ad altri mezzi agricoli.

Poi iniziano i lavori in cantina:

Jérôme desidera sfruttare tutte le sfaccettature del suo terroir. Anche la vinificazione e l'affinamento vengono effettuati in tini di cemento, acciaio inox, resina o botti e mezze botti a seconda delle caratteristiche desiderate.

Dal 60 al 70% dei raspi vengono conservati durante la vinificazione. L'obiettivo è multiplo: sfruttare il carattere antiossidante dei raspi maturi, aumentare il volume del mosto, rallentare le fermentazioni in modo naturale e limitare così il raffreddamento artificiale del vino.

Le fermentazioni iniziano spontaneamente grazie ai lieviti autoctoni presenti sulla buccia degli acini.

I rimontaggi meccanici del mosto sono giornalieri, così come il monitoraggio delle temperature e delle densità. Jérôme assaggia ogni giorno i suoi diversi succhi per garantire l'equilibrio tra acidità, zuccheri e tannini.

Le sue vinificazioni sono lente e lunghe (minimo 3 settimane).