Clos des Mourres - Ingrid e Jean-Philippe Bouchet

Il vigneto

Il vigneto di 5 ettari a Cairanne si affaccia sul versante nord-ovest del Col du Débat. Questa esposizione favorisce il drenaggio naturale delle viti grazie al contatto diretto con il maestrale. I vigneti sono situati tra i 200 e i 280 metri sul livello del mare, su terreni prevalentemente argilloso-calcarei.

Nel 2012 abbiamo ampliato la tenuta con ulteriori 10 ettari che circondano la nostra azienda agricola/cantina a Vaison-la-Romaine. Questi vigneti di famiglia sono stati tramandati di padre in figlia e di figlia in figlia (quarta generazione)! La storia continua... Il terreno è prevalentemente sabbioso, il che ci permette di produrre vini con una struttura diversa rispetto ai vini di Cairanne.

Il lavoro nel vigneto

Siamo viticoltori artigianali, perché il termine artigianale implica un lavoro manuale, ma soprattutto agricoltori, perché abbiamo scelto di lavorare la terra per rimanere in contatto con essa, e in modo naturale.

Abbiamo trovato risposte e soluzioni alle nostre convinzioni personali nell'agricoltura biologica e nell'applicazione di alcuni principi biodinamici per creare terreni vivi, un migliore equilibrio nei vigneti e per promuovere gli scambi tra le radici e il terreno attraverso i microrganismi. A nostro avviso, questo è l'unico modo per esprimere il terroir e produrre vini autentici e vibranti.

Tutte le operazioni vengono eseguite secondo il calendario lunare. I preparati per il compost vengono spruzzati e i terreni vengono lavorati con aratura e rastrellatura più volte all'anno. La protezione fitosanitaria del vigneto è garantita dall'utilizzo di zolfo vulcanico naturale e da una quantità minima di rame.

Nella cantina

La vendemmia è manuale, con selezione in vigna, e le uve vengono riposte in cassette per mantenerle intatte fino al traguardo in cantina. Le uve vengono parzialmente diraspate e trasferite in tini senza pompaggio. La fermentazione inizia spontaneamente, grazie ai lieviti indigeni, dopo una macerazione a freddo di alcuni giorni.

Ogni tino si sviluppa secondo i propri ritmi: la macerazione dura circa tre settimane; si effettuano alcune follature e rimontaggi senza aerazione per preservare gli aromi fruttati. L'affinamento avviene in tini di cemento per otto mesi. I vini vengono travasati una sola volta prima dell'imbottigliamento.

L'imbottigliamento viene effettuato secondo il calendario lunare, per permettere all'energia del frutto di fluire nel vino prima dell'imbottigliamento.