La raccolta viene effettuata alla maturità fenolica ottimale. L'organizzazione del luogo di raccolta e le dimensioni ridotte dell'azienda agricola ci permettono di raccogliere le uve molto rapidamente se necessario e di tenere quindi perfettamente conto dei vincoli meteorologici. Alcuni appezzamenti vengono raccolti in più lotti per scegliere solo i grappoli veramente maturi, o anche parti di grappoli, o per effettuare prove di maturazione.

La vinificazione dei nostri rossi avviene nel massimo rispetto della qualità degli acini. Le uve vengono issate in cima alla cantina nello stesso vassoio con cui sono state raccolte dalle viti. Viene sistematicamente utilizzato il pigeage, antico metodo borgognone che mira a garantire l'omogeneità dei mosti attraverso la miscelazione fisica. La struttura verticale della cantina è stata studiata per limitare al massimo le possibilità di rimontaggi e una volta completata la seconda fermentazione cosiddetta “malolattica”, il vino scende per gravità nelle botti di rovere della cantina per l'invecchiamento. .

Il rosato è prodotto con una pressatura molto leggera (0,2 bar) perché questo è il metodo che meglio preserva l'autenticità e la freschezza dei sapori dei frutti di bosco. Termina la fermentazione in tino, separata dalle vinacce. È composto da Cinsault, supportato da Grenache.

I bianchi vengono prodotti dopo macerazione pellicolare a freddo, pressatura e decantazione mediante fermentazione avviata a freddo in tini o in botti (demi-muid) di doghe di rovere a seconda delle caratteristiche delle annate. Maturano sui lieviti con batonnage e non svolgono la fermentazione malolattica.

Per i nostri vini rossi e per i nostri vini bianchi rinnoviamo le nostre botti sempre con l'obiettivo di rafforzare l'espressione del nostro terroir e non di estrarre succo di legno. I nostri clienti non devono prendersi schegge bevendo i nostri vini!

Curiosi e appassionati, cerchiamo costantemente di migliorare i nostri vini. Approfondendo l'espressione dei vini che produciamo regolarmente (Champ de la Truffière, Champ du Sesterce, ecc.) o producendo annate che riflettono le particolarità di un'annata (Marie Liesse, Pointes, Rosé desfilles, ecc.).