Ci siamo stabiliti nel 2022 a Saint-Lambert-du-Lattay, nell'Anjou-Nier. All'epoca avevamo 3,7 ettari (3 ettari di Chenin e 0,7 ettari di Melon Blanc), coltivati esclusivamente a uve bianche.

Nel 2023 abbiamo acquisito un appezzamento di Chardonnay e Cabernet Franc e oggi la tenuta si estende su 4,8 ettari. Una parte della tenuta è certificata biologica (AB), mentre l'altra è in fase di conversione; l'intera tenuta dovrebbe essere certificata entro il 2025. Per quanto riguarda i trattamenti, utilizziamo zolfo e rame solo in dosi molto piccole. Preferiamo applicazioni regolari piuttosto che dosi maggiori e meno frequenti. Aspettiamo di conoscere meglio le caratteristiche dei singoli appezzamenti prima di introdurre gradualmente trattamenti a base di infusi, liquami, ecc. La lavorazione del terreno è superficiale; abbiamo un terreno povero che non richiede molta manutenzione. Rincalziamo e dissodiamo il terreno una volta all'anno, poi rastrelliamo leggermente la superficie per la manutenzione durante il resto dell'anno. Falciamo prima della vendemmia per maggiore praticità. Tutto ciò viene fatto con un trattore o una motozappa, a seconda dell'appezzamento. La vendemmia è esclusivamente manuale. Per quanto riguarda il lavoro in cantina, le fermentazioni sono sempre spontanee e utilizzano lieviti indigeni. Interveniamo il meno possibile sui vini (travaso, filtrazione (se necessaria), imbottigliamento e riempimento). Non utilizziamo additivi durante la vinificazione, solo solfiti vengono aggiunti in fase di travaso e imbottigliamento. Tuttavia, ci riserviamo il diritto di intervenire se il vino lo richiede; preferiamo intervenire piuttosto che inviare il vino in distilleria in caso di problemi. Non acquistiamo né vendiamo uva o mosto; tutta l'uva proviene dalla nostra tenuta.