La nostra tenuta, Les Maisons Rouges, si estende su 11 ettari. Utilizzando metodi di agricoltura biologica (AB, Ecocert) e biodinamica (marchio Biodyvin), coltiviamo le nostre viti in modo naturale, senza insetticidi o prodotti di sintesi, utilizzando preparati di origine vegetale e limitando significativamente l'uso del rame.

Il nostro obiettivo è quindi quello di promuovere l'ecosistema naturale, al fine di garantire la salute a lungo termine delle piante, nonché delle specie animali e vegetali. Il terreno viene quindi coltivato e seminato con i nostri preparati e compost.

Abbiamo scelto di approfondire la coltivazione del terreno, rivitalizzando le viti. Fin dall'inizio, siamo stati guidati dal desiderio di lasciare che il terroir si esprimesse appieno. Pratichiamo potature corte per ottenere piccole rese di alta qualità (in media 25 hl/ha in azienda), che esprimano con forza il carattere minerale del nostro terroir. Effettuiamo un meticoloso diradamento dei germogli a maggio e giugno per ottenere grappoli ben formati e ben ventilati grazie all'altezza ottimale dei filari.

Applichiamo lo stesso approccio naturale alla nostra vinificazione: rispetto del materiale raccolto. Non vengono aggiunti lieviti o prodotti enologici, e nulla viene rimosso. Una dose minima di solforosa viene introdotta per proteggere i vini, generalmente solo dopo la fermentazione o all'imbottigliamento. La vinificazione viene effettuata per parcella per i vini bianchi e per età della vite per il rosso Coteaux du Loir de Pineau d'Aunis. Le uve vengono raccolte a mano in cassette durante il mese di ottobre. Questo ci permette di attendere che le uve raggiungano la massima maturazione e, nelle annate favorevoli, anche la sovramaturazione. Possiamo quindi effettuare successive selezioni all'interno delle stesse parcelle per ottenere vini bianchi che vanno dal secco al dolce.