Idealmente situati sulla riva destra del Thouet, i 16 ettari del Domaine Fabien Duveau sono caratterizzati da terroir straordinari i cui eccellenti appezzamenti confinano con i vigneti più famosi della regione. Fondata da 8 generazioni a Chacé, la proprietà è circondata dal suo terreno. A nord troviamo gli altipiani dei Varrains sui quali i Cabernet Franc esprimono frutto e precisione. A est, Les Poyeux, leggendari terroir di Saumur Champigny, dove coltiviamo il Cabernet Franc e il sorprendente Chenins. A sud, i sottosuoli argillosi-calcarei tipici di Saint-Cyr en Bourg e Brézé conferiscono tensione, finezza e mineralità agli Chenins e ai Cabernet-Francs che vi sono stati piantati.

Essere il più vicino possibile al terroir, alla sua verità, è l’ambizione di Fabien. Dal 2008 è stata portata avanti una grande riflessione sulle scelte strategiche: fare tutto il possibile affinché i diversi terroir della tenuta esprimano al meglio le loro identità e le loro realtà.

Eredi di una lunga storia familiare, il nostro approccio è tradizionale: la vigna e la vinificazione riflettono un equilibrio naturale nel rispetto del patrimonio spirituale, morale e materiale delle generazioni passate. Inoltre, l'agricoltura biologica in modo del tutto naturale, anche se ovvio, ci porta oggi all'approccio biodinamico...

Punti chiave in vigna:

• Copertura in erba naturale,
• Cluster di biodiversità segnalato su ogni appezzamento
• Presenza di alveari
• Reimpianto di oltre 1000 m di siepi
• Semina del manto vegetale prodotto nell'azienda
• Promuovere la policoltura e l'autosufficienza della tenuta
• Nessun input diverso dal compost prodotto nella tenuta
• Pascolo ecologico su alcuni appezzamenti
• Il lavoro biodinamico...

Punti chiave in cantina:

• Lavoro molto preciso sulla data di raccolta (la più importante)
• Vendemmia manuale
• Cernita delle uve in cantina
• Vinificazione senza input (lieviti autoctoni) e senza solfiti
• La maggior parte delle vasche di cemento
• Vinificazione tradizionale con prevalenza di infusione
• Per vinificazione in bianco naturale in cantine interrate (botti o vasi di terracotta)
• Massimizzazione del lavoro per gravità