Terra Vita Vinum - Bénédicte e Luc Briand

Molto prima di rilevare la tenuta di Mozé-sur-Louet nell'Anjou Noir, condividevamo già valori forti, in particolare quelli di Michel Legris della rivista Le Rouge et le Blanc: "È abbastanza chiaro che gli aromi eno-tecnologici, allo stesso tempo tesi e amplificati dalla SO2, definiti e semplificati da un arsenale di lieviti o enzimi aromatici, e derivanti da un intero processo che, un momento, raffredda, l'istante successivo riscalda, poi cancella, lega, filtra, stabilizza indiscriminatamente, ecc., questi aromi sono caratterizzati da una violenza semplicistica e sensoriale che ha molto più a che fare con l'estetica dell'agroalimentare moderno che con il modo in cui i vini, sia liberamente elaborati che preservati da deviazioni perniciose, creano un paesaggio aromatico come quello che amiamo". Di conseguenza, mentre preparavamo la nostra prima vendemmia qui, questi valori erano già in primo piano nei nostri pensieri e, nel tempo, la nostra tabella di marcia è diventata ancora più chiara, strutturando le nostre passioni:

• Passione per la terra

Luc è del posto. Ed è stato proprio il terroir a influenzare notevolmente la nostra scelta di questa tenuta. La vicinanza della Loira, dell'Aubance e del Layon, così come le diverse rocce scistose e vulcaniche di questa parte dell'Anjou Noir, ci hanno conquistato. Per esprimere al meglio tutte queste differenze, abbiamo identificato numerose unità di terroir distinte. Il nostro obiettivo è valorizzarle in modo più efficace, valorizzandole attraverso l'espansione dei vini da singolo vigneto, proprio come i Borgognoni hanno fatto a lungo con i loro climat.

• Passione per la vite

Come diciamo spesso, la vendemmia è il culmine di un anno di lavoro in vigna. È su questa base che desideriamo guidare la nostra vigna. Infatti, quando si aspira a produrre un grande vino, bisogna avere passione per la lavorazione della vite, nel rispetto dei diversi terroir che la compongono. Lavoriamo in armonia con la natura, tenendo conto del ciclo di crescita della vite e della biodiversità che coltiviamo e manteniamo giorno dopo giorno. Anche per questo aderiamo a un approccio biodinamico certificato, nel rispetto del calendario lunare. È il famoso buon senso del contadino che ci guida ogni giorno, e non certo il desiderio di manipolare le menti a scopo di lucro! I nostri impianti si basano su selezioni massali altamente diversificate. Questo ci permette di evitare la trappola della standardizzazione genetica e di ottenere una complessità aromatica superiore, perpetuando al contempo una diversità varietale più in linea con i nostri valori. In termini di coltivazione, non utilizziamo né apporti chimici né erbicidi. Per proteggere le viti, privilegiamo piante naturali. Per la gestione del suolo, adottiamo un approccio selettivo, adattato al terroir, ai vitigni e alle condizioni climatiche. Ci impegniamo costantemente a proteggere la vita del suolo. A seconda dell'appezzamento, riduciamo al minimo le lavorazioni interfilari per favorire la biodiversità, utilizzando fauna e flora come organismi benefici. Naturalmente, l'obiettivo finale rimane la vinificazione. Il nostro metodo di potatura corta rispetta il flusso della linfa. Nei nostri singoli appezzamenti, la gestione della chioma include una meticolosa rimozione delle gemme e il diradamento dei germogli. A seconda dell'appezzamento, la cimatura è poco frequente e tardiva, a volte addirittura sostituita dall'intreccio dei germogli sull'ultimo filo. Stiamo gradualmente introducendo animali nei vigneti. Un appezzamento è lavorato con cavalli e utilizziamo anche mucche nane per pascolare l'erba della vigna in autunno e in inverno, arricchendo il terreno di sostanza organica. Per tutti questi motivi, non acquistiamo uva; vinifichiamo solo quella che coltiviamo noi stessi. Questo approccio non ci impedisce di avere dubbi. Condividiamo il pensiero di Alain Aspect, Premio Nobel per la Fisica nel 2022, quando affermava: "Il fallimento fa parte del lavoro, e a volte anche lo scoraggiamento". Poiché i fattori che contribuiscono alla qualità di un'annata sono molteplici, siamo convinti che ogni vendemmia porterà sempre con sé delle sorprese che devono essere affrontate caso per caso. In questo contesto, ci affidiamo spesso alla "rete di competenze" dei viticoltori biodinamici e alla comunità internazionale di Raw Wine, convinti che lo scambio di esperienze favorisca la crescita.

• Passione per i vini di terroir

La nostra più grande emozione durante la degustazione è legata a quattro fattori che consideriamo essenziali: il naso, la sensazione in bocca, la precisione e l'energia che emana il vino. Per raggiungere questo obiettivo, proteggiamo il succo nel modo più naturale possibile. Ci impegniamo inoltre per un invecchiamento prolungato per esaltare la complessità e offrire vini pronti da bere. In linea con i nostri principi biodinamici, riduciamo al minimo gli interventi in cantina, in armonia con il nostro lavoro in vigna. Nei nostri appezzamenti monovitigno, siamo intransigenti durante la vendemmia, che, ovviamente, viene effettuata interamente a mano. Per i vini bianchi di queste cuvée monovitigno, la prima cernita viene effettuata in vigna. Successivamente, privilegiamo la raccolta in piccole cassette forate di soli 8-10 kg per fornire alla pressa uve sode e prive di succo. I cicli di pressatura sono lunghi. Per i nostri vini da vigneto singolo Bigottière, Grandes Rogeries e Pavillon, dopo la decantazione, il mosto viene travasato nei contenitori di affinamento, che contribuiscono alla micro-ossigenazione (botti, uova di cemento e anfore), per un minimo di due anni. Per gli altri vini da vigneto singolo, l'affinamento dura dai 12 ai 18 mesi. La stessa cura viene dedicata alle viti per i nostri rossi. A seconda del terreno, del vitigno e dell'annata, potremmo o meno avviare la macerazione a freddo, utilizzando grappoli interi o parziali, per preservare la freschezza e la voluttuosità del frutto. Il nostro stile di vinificazione in rosso privilegia la finezza e l'eleganza rispetto alla potenza e all'estrazione. Per Jules Chauvet, il terroir è composto per il 45% da suolo e per il 55% da lieviti indigeni. Pertanto, coltiviamo i nostri lieviti in vigna (non in laboratorio) per favorire l'espressione annuale del terroir. Lavorare con i nostri lieviti indigeni, provenienti quest'anno dalle nostre uve, è un processo impegnativo per noi, ma in definitiva benefico per il vino. Non aggiungiamo solfiti alla vendemmia per preservare la complessità aromatica del succo. Per proteggere il frutto e la precisione del nostro meticoloso lavoro, utilizziamo dosi molto ridotte di solfiti solo quando necessario, dopo la fermentazione malolattica e/o all'imbottigliamento. Quando possibile, completiamo l'affinamento in bottiglia per almeno la metà del tempo impiegato in cantina. In quest'ottica, una cuvée da singolo vigneto viene lanciata circa due anni e mezzo dopo la vendemmia. In totale, incluso l'anno di coltivazione delle viti, sono necessari tre anni e mezzo di lavoro per presentare una nuova annata. È un po' folle, ma ne siamo orgogliosi! In conclusione, speriamo che il rispetto che nutriamo per la vite e il processo di vinificazione sia fonte di emozioni uniche quando si degusta ciascuna delle nostre cuvée. Come ama dire Ted Lemon di Littorai Wines, "il compito dei viticoltori è creare vini che siano l'espressione più onesta e cristallina del loro luogo di origine, e poi lasciare che siano gli altri a decidere se ritengono che i loro sforzi siano meritevoli". Condividiamo ampiamente questa opinione.