Maison Gazeau-Baldi

Nel vigneto:

Amiamo l'idea che il nostro vino sia straordinario perché permette di identificare una regione, un tipo di terreno, un'esposizione, un vitigno e un sapere ancestrale. Esprimere il carattere unico dei nostri terroir è la nostra priorità. Produrre vini fedeli ai nostri valori di elevati standard, curiosità e generosità è ciò che ci spinge. Vogliamo affermarci a lungo termine perpetuando un approccio enologico tradizionale e artigianale. Gli uomini e le donne che lavorano tutto l'anno, seguendo le stagioni, per prendersi cura delle viti e del vino, svolgono un ruolo fondamentale in questa avventura. Stiamo valutando l'adozione di tecniche di potatura dolce per garantire la salute a lungo termine del nostro vigneto. Adattiamo il nostro lavoro alle esigenze di ogni singolo appezzamento: età, vitigno e tipo di terreno. Ricerchiamo l'equilibrio, pensando al vigneto come a un ecosistema piuttosto che a un semplice macchinario. Lavoriamo i terreni argillosi per ottenere una struttura filtrante, liberando al contempo le viti dalla competizione. I fertilizzanti sono principalmente di origine animale, con una preferenza per il letame bovino. Selezioniamo con cura le gemme. I trattamenti con zolfo e rame sono minimi e combinati con estratti vegetali. La raccolta è interamente manuale, con una selezione sistematica. Il momento della raccolta è sempre un'occasione di condivisione e di connessione.

In cantina:

La pressa viene riempita o il vino viene trasferito nella vasca per gravità con poco o nessun solfito. La pressatura è delicata (massimo 1,5 bar). Quando è necessaria la decantazione, questa avviene esclusivamente tramite stabilizzazione a freddo. Le nostre fermentazioni sono spontanee o assistite dalla preparazione di una coltura starter. Abbiamo scelto di non filtrare i nostri vini rossi, mentre filtriamo i nostri vini bianchi attraverso terra diatomacea. I solfiti possono essere aggiunti prima dell'imbottigliamento, ma non in modo sistematico e non superano mai i 20 mg per litro. Il nostro obiettivo è produrre vini che esaltino il potenziale di ogni singolo vigneto in base all'annata. Offriamo un'interpretazione attraverso le nostre scelte di pressatura, macerazione, travaso e affinamento, senza mai limitarci a copiare un metodo. Ci sforziamo di essere attenti alla direzione che prende il vino e di adattarci di conseguenza. L'uso di solfiti è minimo e principalmente per le sue proprietà antisettiche. Esponiamo volentieri i nostri vini all'ossigeno per esaltarne il carattere. Tutte le nostre uve sono coltivate nella tenuta. Attualmente stiamo completando la conversione al biologico con ECOCERT; le certificazioni sono principalmente un modo per rendere le nostre pratiche più trasparenti per i consumatori e i partner. Abbiamo intenzione di proseguire i nostri sforzi per ottenere la certificazione biodinamica.