Nel biotopo selvaggio di prati e cedui di 12 ha della collina di arenaria rossa di Signols, ho piantato il mio vigneto su 3 ha di terrazzamenti, nel vitigno ancestrale del terroir di Marcillac AOP: "Fer Servadou". Siamo tra Mediterraneo & amp; Oceano nel clima di bassa montagna (350-400 m) del North Aveyron con orientamento Sud-Est> Sud-Ovest. La piantagione 2010-12 è finito: 10 anni di pazienza e gli sforzi in BIODYNAMY (certificata Demeter) e natura, il nostro vino rosso è originale, fragrante, fruttato, luce, naturale, con una resa di 20-25 hl / Ha. In vinificazione prendo il mosto così come viene: dopo averlo avviato sul fondo del serbatoio lo lascio "lavorare" in fermentazione dolce, senza alcuna aggiunta (niente lieviti, niente polveri perlimpine, nemmeno zucchero... a seconda del grado di 'alcol mi adatto alle normative AOC Marcillac o IGP Aveyron) ... poi, il freddo dell'inverno cristallizza le sedimentazioni e lo libera dalle sue impurità. Escludendo 1 o 2 travasi di aerazione e chiarifica, il vino "si fa" da 6 a 9 mesi nel legno di vecchie botti di querce nobili della storica foresta francese di "Troncay", lavate & amp; sciacquato con acqua bollente e pressione/vapore.