Il mas delle misure è per diverse ragioni, prima di tutto perché trovo che le persone facciano sempre meno delle misure ed è un po 'doloroso a volte questa società di tutti gli estremi. Ed è perfettamente applicabile al mondo del vino, è la guerra di guerra tra organico, convenzionale, natura, ecc. Ma riescono persino a trascinarsi nelle zampe tra i viticoltori naturali, ognuno con un po 'la propria definizione di vino chiamato "natura". È anche il fatto che produco vino naturale essendo un enologo alla base, per essere brevi, è un po 'contraddittorio dire qualcosa o se lo guardiamo un po' lontano. Mentre quando guardiamo più da vicino, penso che per produrre vino senza chimica, dobbiamo invece conoscere tutti i meccanismi di lavoro a monte, da un punto di vista fisico, chimico e microbiologico. Quindi penso che nei confronti di tutto ciò che dobbiamo misurare, sapere come misurare e interferire. Dobbiamo quindi essere abbastanza rigorosi e non commettere l'errore di rifiutare la tecnicità, pur essendo consapevoli dei limiti della scienza e rimanendo aperti ai sensibili e ciò che non spieghiamo ancora necessariamente (es: biodinamica), senza cadere nell'esoterismo. Ho scelto questo nome perché cercavo anche qualcosa che ruotasse attorno alla nozione di equilibrio, che mi è molto cara tanto in termini di vino quanto di cucina. Nel vino rosso, ad esempio, l'equilibrio di un vino può essere descritto in base a 3 assi che sono: alcool / acidità / tannini e per un vino bianco: alcool / acidità / dolcezza. Questo è il concetto di rotondità, possiamo disegnare un triangolo con questi 3 componenti e fondamentalmente dovrebbe esserci un cerchio che si adatta a questo triangolo (vedi l'etichetta Baricentro) Quindi l'equilibrio è buono ma sia come in chimica, in equilibrio non succede nulla, l'equazione è congelata, ecco perché mi piace quando è equilibrato ma C'è una piccola svolta, qualcosa che va oltre, abbastanza fugace ma abbastanza da fornire un'emozione. È il mas delle misure e il mas somma sproporzionatamente. La misura è anche la base della musica, come la percussione ritmica, che riecheggia il ritmo del nostro lavoro, attraverso le stagioni, tutto si ripete ma la capacità di saper improvvisare, temporaneamente fuori dal ritmo che il non ti annoi mai. Sono in conversione biologica dal 2018 su 2,5 ha di viti nell'Alta Vallée de l'Orb e quest'anno faccio i miei primi preparati biodinamici e attendo con impazienza 4 pecore Ouessant che arriveranno a breve. Possiedo anche una fattoria di querce al tartufo, quindi l'idea sarebbe quella di ruotare con le pecore (estate nelle querce e inverno nei vigneti). Ho anche intenzione di diventare un produttore di birra coltivando il mio orzo. Puoi avere un'idea del mio lavoro sul mio profilo Facebook di Vincent AUGE o sulla pagina Mas des Mesures. Ho solo il rosato che viene imbottigliato, il resto è ancora in vasca ma troverai in allegato un'analisi di tutto ciò che ho in cantina, che è stato vinificato senza input e senza SO2.