Mas Des Mesures - Vincent Augé

Mas Des Mesures esiste per diverse ragioni, prima fra tutte la mia crescente mancanza di moderazione, e questa società degli estremi a volte risulta un po' stancante. Questo vale perfettamente anche per il mondo del vino: è una battaglia continua tra produttori di vino biologico, convenzionale, naturale e così via. Ma riescono persino a ostacolarsi a vicenda tra i produttori di vino naturale, ognuno con la propria definizione di vino "naturale".

Anche perché produco vino naturale pur essendo un enologo di formazione; per dirla in parole semplici, queste due cose possono sembrare contraddittorie ad alcuni, o almeno a un primo sguardo. Ma se si guarda più da vicino, credo che per fare il vino senza usare sostanze chimiche sia necessario comprendere tutti i meccanismi in gioco a monte, da un punto di vista fisico, chimico e microbiologico. Quindi, a questo proposito, credo che sia fondamentale essere precisi, saper misurare e interpretare. Bisogna essere rigorosi e non commettere l'errore di rifiutare gli aspetti tecnici, pur essendo consapevoli dei limiti della scienza e rimanendo aperti all'intuizione e a ciò che non riusciamo ancora a spiegare completamente (ad esempio, la biodinamica), senza cadere nell'esoterismo. Ho scelto questo nome anche perché cercavo qualcosa che ruotasse attorno al concetto di equilibrio, che per me è molto importante, sia nel vino che in cucina. Nel vino rosso, ad esempio, l'equilibrio si può descrivere lungo tre assi: alcol, acidità e tannini; e per il vino bianco: alcol, acidità e dolcezza. Questo è il concetto di rotondità. Con queste tre componenti si può disegnare un triangolo e, in sostanza, all'interno di questo triangolo dovrebbe essere inscritto un cerchio (vedi l'etichetta del baricentro). Quindi, l'equilibrio è positivo, ma allo stesso tempo, come in chimica, all'equilibrio non succede nulla; l'equazione è fissa. Ecco perché mi piace quando è equilibrato ma con un tocco di originalità, qualcosa che si distingua, fugace ma sufficiente a suscitare un'emozione. È l'essenza della moderazione e dell'eccesso, in breve. La misura è anche il fondamento della musica, come il ritmo nelle percussioni, che riecheggia il ritmo del nostro lavoro. Nel corso delle stagioni, tutto si ripete, ma la capacità di improvvisare, di liberarsi temporaneamente dal ritmo, ci assicura di non annoiarci mai. Dal 2018 mi sto convertendo all'agricoltura biologica su 2,5 ettari di vigneti nell'Alta Valle dell'Orb e quest'anno sto preparando i miei primi preparati biodinamici. Attendo con impazienza anche l'arrivo a breve di quattro pecore di razza Ouessant. Possiedo anche un tartufaio di querce da tartufo, quindi l'idea sarebbe quella di alternare il pascolo con le pecore (estate tra le querce e inverno nei vigneti). Ho anche intenzione di diventare un agricoltore-birraio coltivando il mio orzo. Potete farvi un'idea migliore del mio lavoro sul mio profilo Facebook, Vincent AUGE, o sulla pagina Mas des Mesures. Ho imbottigliato solo il rosé, il resto è ancora in vasca, ma troverete in allegato un'analisi di tutto ciò che ho in cantina, vinificato senza additivi e senza SO2.