Il vigneto di tre ettari si trova tutto intorno alla città di Montouliers sui suoi pendii sud/sudest/nordest e sull'altopiano di Cazelles/Saint Jean de Minervois. I pendii sono quelli delle prime colline dell'Alta Linguadoca e aprono il Minervois che domina la pianura del Narbonnaise. I terreni sono costituiti da argille arrossate dai sali di ferro ossidati lasciati dai mari antichi, calcare e arenarie, quarzo e gesso. Il nostro vitigno di maggioranza è Mourvèdre, è piantato su calcare e arenaria quarzosa a ovest del villaggio. Abbiamo anche un vecchio Carignano nero piantato con Terret Blanc e Grenaches verso sud. Vinifichiamo nel comune di Agel, in fondovalle, nella nostra cantina al 5 di rue des remparts. Tutte le fermentazioni iniziano localmente con i lieviti delle nostre uve ma anche di la nostra cantina e il nostro villaggio. Non impasti, filtriamo o aggiungiamo solfiti se non è necessario. Tutto è fatto a mano dalla raccolta all'etichettatura. Il nostro Domaine non è certificato biologico o biodinamico ma il nostro modo di lavorare non è diverso. Effettuiamo una potatura cosiddetta “morbida” seguendo e costruendo i viali della linfa delle viti. I nostri terreni sono lavorati da pecore al pascolo da dicembre a fine marzo, senza aratura, trattamento con una piccola dose di rame e zolfo bagnabile, tisane e siero di latte. Ovviamente raccogliamo tutto a mano, calpestiamo i piedi, beviamo con il cuore!