Ho deciso di dare una svolta alla mia carriera nel 2018 e dopo un attestato di specializzazione in viticoltura biologica conseguito ad Amboise, sono sbarcato a Villeneuve les Corbières nell'agosto 2019 per vendemmiare. Mi sono innamorato di questo paese e quindi mi sono stabilito lì.

Dal 2020, lavoro da solo i miei 3,45 ettari di vigneto di Syrah, Carignan, Cinsault, Grenache noir e blanc, Macabeu, Muscat petits e gros grain. Tutte le mie trame hanno più di 30 anni. Utilizzo solo zolfo e rame, nessuna confusione sessuale per i vermi dell'uva, preferisco nidificare i pipistrelli... Ho intenzione di sostituire gradualmente i miei trattamenti con idrolati e altri estratti fermentati, puntando localmente.

Il rispetto della biodiversità è fondamentale nel mio lavoro. Mi sono rivolto a un fornitore di servizi di trazione animale per i lavori del terreno a Syrah, ma sfortunatamente non è economicamente sostenibile per la mia tenuta... quindi ho comprato un piccolo trattore con cui devo fare i conti. Non tutte le mie viti possono essere meccanizzate, quindi per il momento faccio tutto a piedi e sulla schiena.

Ovviamente la raccolta e la cernita delle uve sono esclusivamente manuali. In cantina sono esigente sulla qualità delle uve, sulla lavorazione dei vini e sull'igiene. Lavoro con una pressa a cricchetto e vinifico al piano di sopra per eseguire la svinatura per gravità, delicatamente. Qualsiasi manipolazione viene attentamente valutata e molte, come l'aggiunta di lievito o la filtrazione (tra le altre!), sono vietate.

L'obiettivo è preservare ciò che l'uva sa trasmettere in piacere ed emozione. Non ho alcun monitoraggio enologico se non frequenti analisi di laboratorio. I contenitori sono per lo più vasche di acciaio inox ma anche 5 botti di rovere. La mia produzione nel 2020 è di 4000 bottiglie, quest'anno ne sono previste solo 2500.