Dal 1998 lavoro in un vigneto di 5 ettari su un terreno calcareo e sassoso nella regione di Cordes, con Patricia e dal 2001 abbiamo scelto di lavorare in agricoltura biologica. Ci preoccupiamo di promuovere l'equilibrio in questo ecosistema che comprende molto di più della vite. Microorganismi, lombrichi, piante varie, fauna, insetti, ..... sono i nostri partner nel nostro lavoro. Da 10 anni abbiamo scoperto la Co-creatività con la Natura, vale a dire che lavoriamo in Partnership Consapevole con le Intelligenze della Natura nel nostro lavoro nella Vite e nel Vino, e nella nostra quotidianità. Da queste scelte nascono nostro lavoro stagionale: il controllo del rendimento da potatura invernale e il lavoro manuale in verde (polloni, diserbo, ...), la cura delle viti di estratti vegetali (equiseto, ortica, felci o altre piante preparati da noi), estratti omeopatici, minerali (rame o zolfo a bassissime dosi), processi energetici, lavorazione del suolo, ..... In cantina vengono utilizzati per la fermentazione solo lieviti naturali della nostra regione, senza aggiunta di lieviti commerciali o altri "artifici enologici" (enzimi, tannini, zuccheraggio, additivi vari o addirittura trucioli di quercia!). La maggior parte delle nostre cuvée sono senza solfiti aggiunti.