Nathalie ed Etienne coltivano e vinificano 4 ettari di vigne dal 2017. Dopo Parigi e la regione di Montpellier, vivevamo in Ardèche da 15 anni. È qui che ci siamo interessati ai vini naturali, e dove abbiamo acquisito il gusto per l'agricoltura, in particolare con i contadini "Nature et Progrès". Visitando i viticoltori dell'Ardèche, e quelli delle valli della Loira e dello Cher, abbiamo scoperto modi di fare il vino con mezzi molto semplici, senza alcun input o artificio tecnologico. Nel 2015 e nel 2016 abbiamo imparato da Marc e Shirine Salerno del Domaine Cadavre Exquis, in Provenza, che vinificano all'aperto, nei vigneti, in botti di legno e damigiane di vetro. Sono loro che ci hanno convinto a fare i nostri vini; ed è essenzialmente il loro modo di fare il vino che ci ispira a vinificare. I campi Nel 2016 abbiamo trovato cinque ettari di terreno attiguo nel comune di Puisserguier nell'Herault con tutte le qualità che cercavamo: terreno argilloso, alcuni incolti ai margini, agricoltura senza sostanze chimiche per 25 anni, 3 diversi vitigni ( Carignano, Syrah, Macabeu) su 3 ettari di vigneto circondati da 2 ettari di terreno incolto e separati da un piccolo ruscello, un piccolo edificio a vigneto, qualche mandorlo selvatico, … Il Macabeu ha più di 80 anni. I Carignano distribuiti su due appezzamenti hanno 60 o 100 anni. Il Syrah ha 30 anni; la trama comprende anche qualche metro di Cabernet Sauvignon. Per completare le viti esistenti, abbiamo piantato dal 2018 al 2020 alcune centinaia di viti di Mourvèdre, Aramon, Ugni Blanc, Clairette, Picpoul, Terret blanc. Le trame Situato su un terreno argilloso-calcareo a nord-ovest di Béziers nell'Herault, i 4 ettari di vigne sono raggruppati attorno a un Mazet: Carignan, Syrah, Macabeu; piantatrici di Mourvèdre, Clairette, Picpoul e Aramon. Agricoltura biologica Si segnalano il nostro lavoro in vigna e le nostre produzioni Nature & Progrès e Agricoltura Biologica. Cultura I terreni sono erbosi; l'erba viene tagliata due volte l'anno. Le viti hanno la forma di un calice. La produzione è ridotta da potature invernali e lavori al verde per ottenere uve mature e saporite. I trattamenti protettivi contro l'oidio e l'oidio vengono effettuati con zolfo, rame, tisane e olii essenziali. La vendemmia viene effettuata a mano al mattino presto. Le uve vengono selezionate in vigna. Vinificazione La vendemmia mattutina viene diraspata nel pomeriggio. La vinificazione avviene in macerazione tradizionale, in botti di legno da 500 o 600 litri. Tutti i vini rimangono nei tini di vinificazione fino al termine della fermentazione alcolica, quindi vengono affinati in damigiani da 54 litri per 9-24 mesi. Imbottigliamento Le damigiane della stessa vasca vengono assemblate all'imbottigliamento a gruppi di 4 utilizzando un piccolo miscelatore di vetro; da questo miscelatore, il vino va ad un erogatore sottovuoto: un vuoto d'aria creato nella bottiglia aspira il vino. Il contatto con l'aria rimane basso anche durante la presa. Nessun input viene utilizzato in cantina, dalla diraspatura all'imbottigliamento. L'imbottigliamento, come la vinificazione, avviene senza alcuna aggiunta di prodotto e nessun artificio chimico o tecnologico.