Terre Fauve è un'azienda vinicola di 13 ettari di vigne quasi centenarie, insediate nella DOP Fronton. I vini sono prodotti lì nel castello Terre Fauve, costruita nel Medioevo e un luogo di vinificazione a partire dall'anno 1600. Nel 2019, l'azienda è stata rilevata da Morgane e Nicolas, giovani enologi quindi di età compresa tra 26 anni, che poi ha iniziato un passaggio nella viticoltura biologica e nella produzione di vini naturali. Nello stesso anno il leone, antico simbolo, divenne emblema ufficiale della tenuta, in riferimento alla storia romana del luogo. Viticoltura: 13 ettari di vigne quasi centenarie. Condotta con il metodo biologico, l'azienda sta avviando il processo di certificazione dell'agricoltura biologica nel 2020. I terreni vengono regolarmente lavorati, sotto il filare, al fine di favorire la vita dei microrganismi. Le viti rimangono inerbite tutto l'anno nel filare per tutelare la biodiversità e favorire lo sviluppo dei frutti nel periodo estivo. La tenuta svolge anche pratiche biodinamici: con la creazione di zone favorevoli alla conservazione della biodiversità, in particolare, l'installazione di nidi per mazze e chickadees (che regolano le popolazioni di insetti dannosi alla vite), così come l'installazione degli alveari e monitoraggio delle popolazioni di api. Vendemmia e vinificazione Il periodo di vendemmia dei 13 ettari si estende su 2 mesi: Viene effettuata una raccolta manuale e parcellare delle uve, osservando la precisa maturazione di ogni vigneto. Viene effettuata una leggera solfitazione sulla vendemmia ad un livello da 1 a 2 g/hl di solfiti organici (ad eccezione di alcune annate non solfitate). Il metodo di vinificazione è naturale, senza input: Una volta nel tino, le uve vengono trasformate in vino dai lieviti naturalmente presenti negli acini. La vinificazione è minimalista, con un controllo preciso della temperatura e un monitoraggio analitico regolare per guidare al meglio il processo durante le fasi chiave di questa trasformazione. Allevamento Le degustazioni giornaliere dei succhi di fermentazione consentono un perfetto controllo dello sviluppo dei vini, dalla vendemmia all'imbottigliamento. Le cuvée di alta gamma, costituite dagli appezzamenti più antichi, maturano per alcuni mesi in botti di rovere francese e in anfore di arenaria secondo la tradizione romana. Durante l'imbottigliamento, i vini non vengono né affinati né filtrati, per rispettare al meglio gli aromi e la struttura naturale del vino.