Io e Matthieu siamo due convertiti: uno era direttore commerciale a Bordeaux, l'altro avvocato a Parigi. Un (grande) punto in comune, una passione sconfinata per il vino e le degustazioni alla cieca. Dopo un lungo viaggio, abbiamo preso la decisione di abbandonare i nostri vecchi mestieri e prendere la direzione delle Terrasses du Larzac per provare a produrre il nostro vino lì. All'inizio del 2018, abbiamo l'opportunità di rilevare 4,5 ettari di vigneto, già certificati AB, nei comuni di Arboras e Saint Saturnin de Lucian, terroir attraenti su terreni argilloso-calcarei nel cuore della denominazione. Ora abbiamo 9 ettari, tutti coltivati con metodo biologico (gli appezzamenti acquisiti da allora sono in fase di certificazione). Si comincia a toccare la biodinamica, in particolare attraverso l'uso di tisane per limitare il numero dei trattamenti. Lavorare con il trattore (poca aratura, molto sfalcio perché cerchiamo un inerbimento controllato) ma anche con il cavallo sulle viti troppo strette per essere meccanizzate (vecchi Carignan e Cinsault di oltre 60 anni). La vendemmia è manuale, in cassette da 12 kg in modo da preservare il più possibile le uve da fenomeni di pigiatura. In cantina le fermentazioni sono spontanee. Monitoraggio del calendario lunare per tutto ciò che riguarda le operazioni di travaso e imbottigliamento. Invecchiato in tini o in botti secondo il profilo del vino desiderato. I vini non subiscono filtrazioni durante l'imbottigliamento. L'unico input utilizzato è l'SO2, a dosi omeopatiche. Alcune cuvée vengono realizzate senza alcuna aggiunta di solfiti quando il profilo del vino vi si presta. L'obiettivo generale è quello di aggiungere il meno possibile senza nuocere alla schiettezza del vino.