La famiglia VIEULES lavora la propria terra nel Comune di Villeneuve sur Vère dal 1804. Così si sono succedute 7 generazioni di contadini-vignaioli. La tenuta porta il nome di FILEMONE, mio bisnonno vignaiolo. Che all'inizio del secolo scorso (1910-1950) sviluppò la cultura della vite. Pratichiamo la potatura a calice, una potatura tradizionale di epoca romana. È una potatura soffice che consiste nel formare il ceppo alla maniera di un piccolo arbusto. Così gli acini sono meglio protetti da una chioma più abbondante; sono più resistenti al forte caldo estivo. Essendo il ceppo più aerato, le uve sono meno suscettibili alle malattie. Le viti a calice non richiedono tralicci in filo metallico e tutori in ferro. Si inserisce poi meravigliosamente nel paesaggio circostante. Per preservare e sostenere il nostro suolo, utilizziamo il sovescio. Si tratta di una semina di fave in autunno tra i filari di vite che copriranno il terreno per tutto l'inverno con un'abbondante biomassa di verde. In primavera, quando la vite cresce, i suoi sovesci vengono arrotolati con una rolofaca per creare un pacciame naturale che riduce l'evaporazione dal terreno e consente alle viti di essere più resistenti alla siccità. Per mantenere la biodiversità del nostro ambiente, coltiviamo piccoli farro, ceci, lenticchie e girasole intercalati tra gli appezzamenti di vite. Le tartufaie, i boschetti e le siepi che circondano le viti fungono da rifugio per la fauna ausiliaria che regola gli insetti predatori. Vinificazione in lieviti indigeni senza input.