I vini di Rouyré - Marie e Fred Goubet

Siamo Marie e Fred Goubet e da anni sogniamo di produrre i nostri vini naturali. Dopo aver sviluppato la nostra attività di vini naturali in Corea del Sud e aver fondato La Cave à Manger, un'oasi di vini naturali a Sète, ci siamo stabiliti nella regione del Tarn, vicino a Gaillac, e abbiamo acquistato una vecchia fattoria che abbiamo ristrutturato. Una volta svuotato il fienile e rifatto il tetto, abbiamo potuto installare le nostre prime vasche e lanciarci in questa avventura.

Una laurea in agraria per acquisire le conoscenze tecniche minime e anni di lavoro con i migliori viticoltori naturali di Francia ci hanno dato qualche spunto sulla vinificazione. La nostra prima vendemmia, nel 2022, è andata incredibilmente bene. L'uva era perfettamente matura, esente da malattie e piena di sole: uve biologiche, raccolte a mano; un team super cordiale; in piedi dalle 6 del mattino fino a sera. Stiamo molto meglio qui che dietro un computer. Una volta che l'uva è nei tini, è il momento della vinificazione. Le nostre scelte sono state piuttosto radicali, almeno sulla carta: vinificare solo monovitigni per preservare la personalità del terroir, niente rimontaggi o follature (che accelerano la fermentazione alcolica ma agitano troppo il vino per i nostri gusti), pompaggi minimi (che induriscono il vino) e nessun prodotto enologico (che semplificano il lavoro dell'enologo ma non rispettano l'essenza viva del vino). Questa è la teoria. In pratica, abbiamo dovuto aggiungere un po' di SO2 (solfiti) ai tini dei bianchi e dei rosé. Una piccola dose, per impedire la proliferazione di alcuni batteri lattici. È un fenomeno comune che si verifica durante la fermentazione malolattica ("Il tuo vino ha fatto malolattica?"). Ma siamo piuttosto soddisfatti del risultato: vini fruttati con una bella struttura e un tocco di dolcezza. Cercheremo di migliorare con la seconda annata. L'inverno è trascorso tranquillamente, i vini sono invecchiati serenamente in vasche di vetroresina, vasche di alluminio e botti. Stiamo lanciando le nostre prime quattro cuvée, tra cui due vini senza solfiti. Abbiamo già vinificato l'annata 2023... cercando un equilibrio tra maturazione del frutto e acidità. Stiamo producendo 7.500 bottiglie. Non vediamo l'ora che arrivi la primavera.