Leah Anglès

L'azienda vinicola si trova ad Argelès-sur-Mer, mentre i vigneti sono distribuiti nei quattro comuni della denominazione Collioure: Port-Vendres, Collioure, Banyuls e Cerbère. Coprono una superficie di 5,5 ettari e sono suddivisi in sette parcelle distinte, offrendo così esposizioni diverse. Alcune sono molto vicine al mare – a 50 metri dall'acqua – mentre altre si trovano un po' più in alto, a poco più di 200 metri di altitudine, ma offrono sempre una vista sul mare.

In vigna, la stragrande maggioranza del lavoro viene svolta a mano. La preparazione del terreno deve essere adattata a ogni singolo appezzamento; solo il 20% della superficie può essere lavorato con veicoli cingolati o cavalli. Gli altri appezzamenti, più stretti, devono essere lavorati a mano con decespugliatori o con lo "Xadic", un piccone tipico della denominazione Collioure/Banyuls.

I trattamenti biologici si basano su rame, zolfo, oli essenziali, letame o decotti vegetali e vengono applicati esclusivamente con uno spruzzatore a zaino. La vendemmia è effettuata da una squadra di 6-8 persone, chiamata "colla" in catalano. L'uva viene trasportata in cassette da 30 litri.

Il lavoro in vigna è progettato specificamente per ogni singolo appezzamento, tenendo conto delle peculiarità di ogni terroir, della sua posizione, dell'altitudine, della natura del suo terreno (scistoso o argilloso), nonché della densità di impianto.

In cantina non vengono utilizzati lieviti di fermentazione; rigorose norme igieniche e un monitoraggio analitico costante garantiscono fermentazioni pulite e complete. Non vengono aggiunti solfiti né durante la vinificazione né durante l'imbottigliamento.

Il processo di vinificazione e affinamento avviene in vasche di acciaio inox o in fibra, talvolta in vecchie botti a seconda dell'annata.