Questa fattoria della Linguadoca, la cui parte centrale risale al XIII secolo, gode di una posizione geografica straordinaria nel cuore della valle dell'Hérault. Le stalle, il forno per il pane e la cantina dove vinifichiamo sono originali e perfettamente funzionanti. Nel 2009, dopo aver trascorso quasi 10 anni nei vigneti e nelle cantine di altri, Julien si è messo in viaggio e finalmente ha deciso di fare il suo vino. Piuttosto prudenti per natura, abbiamo deciso prima di mantenere i nostri rispettivi posti di lavoro e di sfruttare il nostro tempo libero per avviare questa piccola azienda agricola. Primo noleggio di 3 ha, seguito da un altro nel secondo anno, acquisizione di attrezzature per la vinificazione e la viticoltura, affitto di una cantina, e in brevissimo tempo la prima vendemmia e il primo imbottigliamento. Attualmente stiamo lavorando su 11 ettari, di cui metà vinificati presso la cantina cooperativa di St Bauzille de la Sylve per la cuvée biologica. Le viti: Alcuni dei vigneti si trovano intorno al Mas. Il resto del vigneto si trova a pochi chilometri di distanza, nel comune di Plaissan. Il vigneto è stato in parte ristrutturato ma conserva la maggior parte delle vecchie viti. Abbiamo una varietà di vitigni: Syrah - Merlot - Carignano - Cabernet sauvignon - Grenache - Mourvèdre - Sauvignon blanc. La potatura viene eseguita rigorosamente in modo da favorire basse rese e quindi una migliore concentrazione. La resa media è attualmente di 30hl/he. La vendemmia viene effettuata esclusivamente a mano per poter selezionare i grappoli, e raccolta in cassette per non danneggiare l'uva. Ad aprile, con l'arrivo delle belle giornate e dell'erba, lavoriamo la terra togliendo le zappe. L'aerazione e il non compattamento del terreno aumentano l'aspettativa di vita delle viti. Parte di questo lavoro viene svolto con Kiwi, il nostro cavallo di battaglia. I trattamenti sono solo a base di rame e zolfo, senza pesticidi o insetticidi secondo il metodo di produzione biologico. Vogliamo sviluppare questo sistema estendendolo all'uso della biodinamica. Vini : L'etica nella vinificazione è la stessa applicata alla vite. Non si aggiunge quindi nessun input (lieviti, ecc.) e si usa una dose di solfito molto bassa solo quando è indispensabile. Lavoriamo assemblando i diversi vitigni a nostra disposizione e senza input. Generalmente proponiamo un rosato, due rossi, un bag in box e una vendemmia tardiva. Questi vini vengono invecchiati per due anni in tini e non verranno filtrati o affinati al momento dell'imbottigliamento. Una piccola parte della produzione viene distillata per rendere fine.