Appassionato di Grenache, ci siamo impegnati nel 2010 nell'espressione di questo vitigno ancestrale al paesaggio catalano. In cerca di equilibrio, il nostro sguardo si rivolse alla terra di Aspres, terreni degradati di scisti marroni, vicino al confine con la Spagna. La superficie è limitata a 3,50 ha. Permette un approccio manuale e attento, mirando a un equilibrio economico sostenibile, responsabile e contadino. Stanco di una standardizzazione del gusto, cerchiamo un'espressione autentica e unica. Troppo spesso condannati allo sradicamento per mancanza di redditività, ci impegniamo nell'esercizio acrobatico di restituire a questa vigna ereditata dai nostri anziani, il suo riconoscimento tra un pubblico sensibile. La vite, guidata senza diserbanti, si equilibra ogni anno senza vigore eccessivo, senza stress, le sue radici profonde gli permettono di vedere il futuro ora con una certa serenità. Certamente la produzione non è molto generosa ma la concentrazione dei vini testimonia un succo delicatamente estratto con questo vigneto lavorato essenzialmente in modo manuale. Limitiamo i passaggi del trattore al minimo indispensabile per evitare la compattazione del suolo, rifiutiamo l'uso di fertilizzanti esogeni, cerchiamo attivamente un equilibrio per copertura vegetale. Il diserbo viene eseguito principalmente a mano. Utilizziamo alcuni preparati, infusi e olii essenziali per aiutare a rafforzare le difese naturali della pianta. La vendemmia è certamente interamente manuale in piccole cassette per preservare la qualità dell'uva e del terreno. . Per motivi di etica e autenticità non vogliamo utilizzare input anche se consideriamo alcuni di essi innocui. Favoriamo quindi i lieviti indigeni e consideriamo inutili prodotti di stabilizzazione. Lo zolfo viene utilizzato in modo molto moderato permettendoci di fornire vini con dosi molto basse di zolfo residuo, vedere sotto la soglia di rilevazione 10 mg / l. È quindi probabile che i nostri vini contengano alcuni solfiti, le cui quantità sono variabili ma chiaramente visualizzate nelle nostre fatture. Approfittiamo dell'imbottigliamento dei vini senza filtrazione, la loro brillantezza visiva dipende dalla loro naturale decantazione durante l'invecchiamento. Un invecchiamento in bottiglia di 1 anno prima della commercializzazione mira a far avanzare il concetto di mineralità, salinità e dimenticare l'esuberanza di Grenache. Temperatura, pressione atmosferica, cicli lunari sono solo alcune delle cose che tutti possono apprezzare quando aprono la bottiglia. Il prodotto è sicuramente vivo. La produzione è riservata e limitata a trame in grado di rispondere alla nostra idea molto personale di Grenache.